鄭州美食節昆蟲宴 揭祕昆蟲營養價值
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2016年9月20日,“泰國黑蠍王”昆蟲宴亮相首屆鄭州國際美食節,蠍子、蜈蚣、蜘蛛、蠶蛹、知了、海龍、海狗等平日讓人毛骨悚然的昆蟲,成了竹籤上的“美食”,引發大量食客好奇圍觀,但鮮有人敢於品嚐。
這家昆蟲宴的攤位號稱是“男人的加油站”,稱這些油炸昆蟲食品可以排毒養顏、清肝明目、滋陰壯陽。
其實在中國,早在3000年前,人們已開始烹食昆蟲。據文獻《周禮·天官》記載,當時已將蟻醬作爲天子的饋食。除此以外,還有蟬、蜂等昆蟲供貴族階層享受。在其後的文獻中,亦有許多食用昆蟲的記載。如今,吃昆蟲在廣東等省份也屢見不鮮。
揭昆蟲的營養價值
不少昆蟲中含有豐富的優質蛋白質,而且脂肪含量相對較低。廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治營養醫師尤華智指出,蛋白質是人機體的三大重要供熱營養物質,同時也是機體最重要的組成成分。在人類食用的富含蛋白質的食物中,昆蟲的蛋白質含量相對較高,其含量有的高達50%—70%,而在普通的飲食中,蛋白的含量大米爲10%—16%,肉類只有20%左右。
蟲體營養分析還展示了食用昆蟲的一些其他用途。如螞蟻體內含有多種營養成分,特別是微量元素硒和鋅含量豐富,還含有高能磷酸化合物、草體蟻醛及蟻酸等,因而具有雙向免疫調節功能和明顯的抗衰老作用。黃粉蟲幼蟲富含有機硒、VA和VE,其乾粉濾液具有較好的抗疲勞,延緩衰老和降低血清膽固醇的功能。雄蜂蟲蛹含豐富的維生素,VA僅次於魚肝油,大大超過牛肉、雞蛋,VD含量超過魚肝油10倍以上,還含有許多對人體生命活動有極爲重要作用的礦物質、激素及生物酶等生物活性物質,具滋補強壯之功效。蜂皇胎含豐富的保幼素和蛻皮激素,有抗癌作用。
在此需要說明的是,有關食用昆蟲藥用功效的研究工作還不多見。隨着這方面研究的加強和深入,某些食用昆蟲的保健功能和藥用價值將得到充分的展示,並進一步推動昆蟲保健食品的研製和開發。
注意:選擇吃昆蟲一定要謹慎
國家高級營養師胡福星介紹,蟲蛹的確含有很豐富的蛋白質,但對食用者來說,是一個很強的心理挑戰。
福建省昆蟲學會常務理事、福建農林大學博士生導師趙士熙教授介紹,不見得吃昆蟲所吸收的營養效果就比吃牛肉高,不具有可比性。趙士熙說,網上流傳的數據顯示100克蝗蟲含鐵量比100克牛肉高,但在食用時,一塊牛肉就可以是100克,而100克蝗蟲肉可能得捕捉成千上萬只蝗蟲。
趙士熙提醒市民說,有人因爲好奇心去吃蟲子,這是使不得的,因爲每個人的體質都是不一樣的,並不是每個人都能夠適應吃昆蟲,就如同有人吃海鮮會過敏一樣,非洲人可以食用的昆蟲,對於中國人來說,不見得不會有副作用,所以選擇吃昆蟲一定要謹慎。
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