這種菜竟致癌 揭常見的致癌食物
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你知道嗎?生活中常見的致癌食物又多出一種了。蕨菜這種菜居然被曝出會誘發癌症,一起去看看吧。
這種菜竟致癌
蕨菜是傳統野菜的代表,是“山菜之王”,很多人認爲它綠色無污染,有營養,被譽爲“長壽菜”。然而據央視“共同關注”報道,不管是實驗動物還是牲畜,食用蕨類都有可能造成中毒的情況,包括肝的損害、致癌,而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢,測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低爲葉、莖、根,葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站裏,原蕨苷被列爲二類致癌物質。
據相關資料顯示,蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。此外還含有18種氨基酸等。然而,早在唐代,偉大的醫學家、藥物學家、“藥王”孫思邈曾對蕨菜提出“久食成瘕”的說法,意思是長期吃蕨菜會對身體帶來不利影響。
後來,世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。不過也有相關人士指出,真喜歡吃蕨菜的,要控制吃蕨菜的量,偶爾少吃一點,也不用過於恐慌,但不要長期食用。長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率,這是因爲“雖然新鮮的蕨菜在食用前經過曬乾、水煮等加工後,能減少其中原蕨苷的含量,但並不會完全消除”。
生活中有哪些致癌的食物
1.油炸食品
油炸食品含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑及色素等有害物質。食物在油炸的過程中,會產生多環芳烴。而多次重複使用的油,在高溫下更會產生大量的致癌物質。
2.燒烤食品
食物在燒烤的過程中會減少蛋白質的利用率,發生“梅拉德反應”,尤其是肉類,高溫燒烤會導致基因的突變,產生大量的致癌物質,攝入體內易誘發癌症。
3.醃製食品
醃製食品在醃製的過程中,很容易被微生物污染,而蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,人要進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後,會引起中毒。多吃會加重腎臟負擔,甚至是患上鼻咽癌。
4.熏製食品
熏製食品當中爲了保存時間更長些會加入大量的鹽,而我們一次性吃太多的熏製食品很容易讓我的身體攝入過量的鹽,從而易引起高血壓甚至是癌症,同時熏製食品中還含有亞硝酸鹽,危害身體的健康。
5.黴變食品
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變,被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。黃麴黴菌素比砒霜還要毒68倍,毒性爲劇毒物氰化鉀的 10倍;它是目前所知致癌性最強的化學物質,致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生,它不易溶於水,卻極爲耐熱,一般的水 洗、烹調難以去除。
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