冰箱裏的肉凍多久就壞了?吃了會不會中毒?看完一身冷汗
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原標題:冰箱裏的肉凍多久就壞了?吃了會不會中毒?看完一身冷汗
有很多家庭都把冰箱塞得滿滿的,尤其是愛“囤肉”,把購買的一些肉,如雞肉、鴨肉、豬肉等,一時吃不完就統統放入冰箱冷凍層保存,以免壞掉。久而久之,這些肉就變成了“殭屍肉”。
你心中一定充滿疑惑,到底什麼是殭屍肉?吃了會有哪些危害呢?我們又該如何科學解凍和冷凍呢?爲了家人和健康都看看吧!
什麼是“殭屍肉”?
“殭屍肉”是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。在日常生活中也可能會有殭屍肉的存在,人們往往會購買一些肉,一時吃不完就放到冰箱裏保存。但是過段時間可能就忘記了,以至於過了幾個月才發現。
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此時,這種冷凍時間過長的肉就成爲了“殭屍肉”,它們已經超過了安全食用期,不僅口感差、營養流失嚴重,還可能對健康帶來隱患,最好不要因爲捨不得扔掉就拿來吃。
不同食物冷凍保質期是多長時間?
吃過久冷凍肉有什麼危害?
可能引發食物中毒
久凍肉解凍時,溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分,肉便成了滋養細菌的溫牀。細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪,產生大量對人體有害的小分子物質分解產物。
如蛋白質分解產生的小分子胺類物質,脂肪氧化產生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用後很有可能食物中毒,出現嘔吐、噁心、拉肚子等症狀。
可加速衰老
冷凍雖然能阻止細菌的繁殖,防止變質,但不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。
當肉被氧化之後,久而久之顏色就會變得暗紅,肥肉的脂肪也開始發黃,味道也變腥了。如果常吃這種肉,肉裏面的脂肪氧化產物會加速人體的衰老。
免疫力下降
肉被凍住之後,裏面的微生物和細菌以及寄生蟲依舊在裏面,會慢慢產生毒素滲入肉當中。
當肉化凍的時候,這些微生物、細菌以及寄生蟲會變得很活躍,肉的腐敗變質也非常快。長期食用會降低人體免疫力。
如何科學冷凍?
冷凍食物的保存期限長短取決於食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。
洗淨冷凍
家禽、海鮮、河鮮應掏淨內臟、裏外洗淨再冷凍。其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。
分類冷凍
所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。
貼上標籤
最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤,便於以後取用。
保證低溫
保證足夠低溫,冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。另外注意解凍後食品最好不要再次冷凍。
鮮肉冷凍最好別超過1個月
根據《冷庫管理規範(試行)》的規定:肉類在-18℃條件下,保質儲存期爲10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。
因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個月,最大限度是3個月。
更何況,家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果,凍肉長時間放在冷凍櫃中仍會慢慢變質,建議大家買回家的凍肉最好在一週內吃完。
如何正確解凍?
餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍,從冰箱中取出後可以直接烹飪。
雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品,在烹飪前必須解凍後再切。
低溫解凍
對於冷凍肉的解凍,最推薦冰箱冷藏室解凍法。把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裏,等化凍後再拿來烹調。這樣解凍的肉,鮮味損失最小。
自然解凍
將包裝袋放在室內涼爽的地方。
流水解凍
涼水解凍對肉的鮮味損失最重,如果特別着急也可以選用。在時間緊的情況下,將包裝袋中的空氣排出,封好開口並用流水沖泡。
微波爐快速解凍
微波爐解凍速度最快,但很容易加熱不均勻,有些地方沒化凍,有些地方已經熟了。因此選擇這種解凍方式一定要先用最低檔,再根據食品的狀態進行逐步加熱,避免時間過長,造成食品乾燥變硬,汁液流出。
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