黃麴黴毒素比砒霜毒68倍 要從源頭保證安全
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繼三聚氰胺之後,又一個原本生僻的名詞開始進入公衆視野——黃麴黴毒素。質檢總局日前發佈的公告顯示,個別企業產品中黃麴黴毒素M1超標。
引發公衆高度關注的黃麴黴毒素究竟爲何物?其危害有多大?如何防範黃麴黴毒素損害我們的健康?針對這些問題,新華社“新華視點”記者採訪了有關部門及權威專家。
一問:黃麴黴毒素危害有多大?
雖然黃麴黴毒素是最近才進入公衆視野的,但它其實不是什麼新鮮事物。
據國家糖業質量監督檢驗中心有關專家介紹,黃麴黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構劃定爲1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質。在天然污染的食品中,以黃麴黴毒素B1最爲多見,其毒性和致癌性也最強。
中國農業大學教授何計國說,容易受黃麴黴毒素污染的食品包括玉米、花生、大米,其次是大麥、小麥等。
據介紹,生產企業如果使用劣質的原料,如黴化的花生、菜子、玉米等生產食用油,則有可能造成黃麴黴毒素超標;哺乳動物攝入被黃麴黴毒素B1污染的飼料和食品後,部分黃麴黴毒素B1可在哺乳動物體內生成黃麴黴毒素M1,並存在於哺乳動物的乳汁中,可導致其生產加工的乳製品中出現黃麴黴毒素M1污染。
黃麴黴毒素危害性有多大呢?據專家介紹說,黃麴黴毒素的毒性是氰化鉀的10倍,砒霜的68倍。誤食了黃麴黴毒素污染的食品的患者,輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀,重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀。1984年印度曾經發生過黃麴黴毒素中毒,致使十幾個孩子死亡。
廣州市奶業協會會長王丁棉說,在自然條件下,黃麴黴毒素在食品中穩定性很強,一般的溫度難於將其殺滅,即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌,也不一定能將其徹底殺滅或去除。#p#副標題#e#
二問:黃麴黴毒素超標緣由?
經過四川、福建兩省質監部門組織專家進行的分析研判,個別企業抽查的液體乳不合格是由於奶牛食用了黴變飼料,從而導致乳汁中黃麴黴毒素M1超標。
對於廣東三家企業生產的花生油問題,廣東省質監局有關負責人說,主要原因是花生原料在種植、運輸及儲存過程中受到黃麴黴等黴菌污染,企業在生產時沒有嚴格檢測,沒有采用精煉工藝或工藝控制不足。
液體乳和花生油的黃麴黴毒素超標緣由大多指向原料。有業內人士指出,由於我國農業基礎薄弱,生產經營方式呈現低、小、散的局面,因此奶牛飼料、花生原料等初級農產品的儲存、運輸方式仍較爲落後,質量無法得到保證。
據瞭解,這次發現黃麴黴毒素問題的四川省眉山市,近年大力推進奶牛規模化養殖,但散戶養殖爲主體並未改變,奶源六成仍主要來自散戶。
眉山市畜牧局副局長蔡健介紹說,由於精飼料價格較高,奶農或者養殖場可能會使用一些陳化糧,這些飼料容易產生黃麴黴毒素。此外,一些奶農將精飼料放在潮溼地面上,致使底部飼料容易變質發黴。
中國農業大學經濟管理學院教授喬娟介紹說,奶牛生產週期長,一頭小牛到能產奶要一兩年,成本較高。一些牛奶企業依賴大量外購原料奶,質量控制乏力。
據調查,一些食品中發現黃麴黴毒素超標,有的問題出在原料上,還有的是企業自檢過程中沒有發現,說明其生產和質量控制存在明顯缺陷。
三問:如何防範黃麴黴毒素超標?
這次幾家企業產品被檢出黃麴黴毒素後,有關部門已作了處理:質檢總局責成四川、福建兩省質監部門,責令並監督乳企召回不合格產品,對問題產品做銷燬處理,查清原因進行整改,並依法進行處理;一些地方質監局責令相關油脂企業停止生產,對不合格產品進行召回,並暫扣其生產許可證,查封有關產品,立案查處。
如何防範黃麴黴毒素超標及引發食品安全事故?
何計國等專家認爲,食品企業要避免黃麴黴毒素污染,必須從源頭上保證原料質量,比如油脂企業要保證花生等原料沒有黴變,奶牛養殖企業要購買沒有黴變的糧食作飼料,飼料儲藏時要防止黴變。
乳業專家表示,爲保證原料奶的質量,乳品企業應發展自有牧場,加強對飼料、疫情的控制。另一方面,應加強與大型牧場合作,避免在市場大幅擴張情況下,由於原料奶供應不足,而放鬆對質量的要求。
“現在一些乳企被檢出食品安全問題,說明一些企業在生產和質量控制方面還存在死角。”王丁棉說,“乳品企業對原料選材、奶源質量控制、產品加工質量控制、倉儲、運輸等,每一個危機風險點,都必須有嚴格監管。”
“雖說企業需要自律,但是僅靠自律是不夠的。當前食品安全事件頻發,一個重要原因就是對違法行爲處罰力度不夠,違法成本過低;相反,消費者維權成本很高。”北京君合律師事務所律師陳長潔說,“國家應進一步完善法律法規,對檢出質量問題的食品企業採取嚴厲措施,切實保障消費者合法權益。”
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