紅曲米是什麼東西:一種中藥(活血降於)
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紅曲米是一種中藥的名字,以多種稻米作爲原料,在裏面加入紅曲黴菌發酵,過一段時間以後米粒就會呈現出紫紅色或者棕紅色,仔細聞一下味道的話所以聞出淡淡的酸味,廣東福建浙江這些沿海城市是主要原產地。有着活血化瘀、健脾消食的效果。味道在煮出來以後是偏苦的,可以作爲一種調料使用,在各大超市也能夠買的到。
一、紅曲米的應用
紅曲米在古代就已經被發現利用了,利用在食品和藥物上最早可以追溯到宋朝時期,到了元朝以後,紅曲米的功效被進一步發掘,在一些醫書上已經能夠找到黃曲米的活血化瘀、健脾消食的功效。近代以來,衆多科學家紛紛研究起了紅曲米,經過一系列的科學研究證明,證明了紅曲米的醫療功效。
現在紅曲米的製作工藝已經非常簡單了,加上自身的醫療功效已被證實,加上味道不錯,有着色和調味的效果,紅曲米已經成爲了我們生活中一種非常常見的調味品了,每個商場都有售賣。除了日常食品以外,由紅曲米提取的紅曲紅元素也被廣泛應用於醫療和化妝品行業,起到了提升產品檔次的作用,現在還有很多科學家在開發紅曲紅的其他應用領域,未來發展前景不可限量。
二、紅曲紅色素的護色措施
紅曲紅色素雖然運用非常的廣泛,但存在色素不穩定的問題,會影響正常的食用和生產,所以採取護色措施是非常有必要的。紅曲紅色素的護色方法總共有三種,第一個就是利用酸鹼度調整紅曲紅色素的顏色,在ph值爲5.7~6.7的環境中紅曲紅色素會更加的穩定,PH值過小紅曲紅色素會呈現出黃色,過大則會加深紅色元素。第二種就是添加護色劑,這種方法的成本比較高,護色劑用量較大、價格高、效果也不是特別理想,用的人比較少。最後一種方法就是添加載體,紅曲紅色素最常用的載體是水溶性蛋白類,可以提升紅曲紅色素的光穩定性。感興趣的朋友還可以瞭解一下紅曲粉是什麼東西。
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