夏季水果做菜有哪些注意
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這裏中醫膳食專家教你幾個小竅門幫你做好每盤水果菜。
水果做菜有哪些注意事項
1.口感、色澤、風味要協調。如肉類質地實在,而且常要用一點糖和醬油調味,配菠蘿很適宜,顏色漂亮,口感豐富,味道也美好。魚類質軟嫩,可以配獼猴桃或芒果;黃瓜、萵筍顏色翠綠,味道清香,可以考慮配濃香的木瓜等。
2.炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中,但一定要等湯沸之後再放入,這樣殺滅氧化酶,就不易變色。
3.烹調時不要隨意過油,以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、燉煮時間一定要短一點,宜先把其他原料烹熟,最後再放水果。
4.水果味香甜,烹調調味宜略淡,不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時,水果本身有甜味,調味的時候就不用放糖了,利用水果自身的甜味來配其他原料即可。
5.水果不宜配有刺、有骨或過於筋道的原料,也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。
6.如果做水果沙拉,一定要注意少放蛋黃醬,因爲裏面含脂肪高達80%。
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