小寒養生吃羊肉 開胃補腎氣
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小寒養生吃羊肉
小寒是二十四節氣中的第二十三個節氣,正值“三九前後”,標誌着開始進入一年中最寒冷的日子。在北方地區有“小寒大寒,滴水成冰”的說法,在江南也有“小寒大寒,冷成冰團”的說法。隨着嚴寒的到來,保暖驅寒是必不可少的,在飲食上,除了保證能量的充足攝入外,建議適量吃些羊肉、羊肝。
《本草綱目》中對羊肉作用的描述:“能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
從現代營養學來看,羊肉屬於畜肉類,富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質。羊肉的蛋白質含量在20%左右,其氨基酸組成與人體需要較接近,營養價值較高。羊肉中蛋白質的含量要比豬肉高,脂肪含量要低於豬肉。羊肉中鐵主要以血紅素形式存在,有較高的生物利用率,經常吃些羊肝,有助於預防缺鐵貧血的發生。羊肝中除了富含蛋白質和脂類外,維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高,每100克羊肝中維生素A含量可達2萬微克以上,經常吃些羊肝,可以預防微量營養素的缺乏,增加抵抗疾病的能力。
羊肉的吃法有很多,包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。在燉羊肉的同時,可以配上蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁一起燉,營養會更加全面。做羊肉的時候,蔥、姜等調料不可少,可以去掉羶味,增加羊肉的鮮香味。
考慮到目前我國居民中體重超重肥胖的人較多,建議多采用燉、或涮的方法烹調羊肉,少用炸或烤的方法。燉羊肉的最大優點是既能吃肉又能喝湯,在寒冷的早上,來上一碗羊肉湯,配上一個剛剛烙好的火燒,既能飽腹又能驅寒。涮羊肉要注意選用新鮮的肉片,肉要涮透,不要貪圖口感吃不熟的羊肉,小料中鹽的含量比較高,要少吃。烤羊肉串味道鮮美,廣得人們的喜愛,但在烤的過程中會產生一些有害健康的物質,不宜經常吃、多吃。酥羊肉雖然可口,但能量較高,最好少吃。
有些人愛吃羊腦、羊雜,建議要少吃。因爲羊腦、羊雜中含有較多的膽固醇,每100克羊腦中含2400毫克以上的膽固醇,100克的羊雜中含的膽固醇在300毫克左右,是瘦肉的2倍~3倍。
羊肉湯的做法一
材料:膘肥羊肉(5斤左右),雞蛋6個,生薑,洋蔥,蒜,孜然,精鹽,醋,花椒,少量澱粉爲食街。
做法
1、將羊肉洗淨切片;
2、用鹽將羊肉醃製半小時;
3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊,加入姜、蔥等調料,充分攪拌,再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;
4、把老油(熟過的清油)煎沸後澆淋在羊肉上即可。
羊肉湯的做法二
材料:羊肉1000克,正蜜糖200克,乾地黃、歸身、川斷各200克,懷牛膝100克,上北芪50克。
做法
1、羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗淨切成片或絲
2、將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋,加水上火同煲約10小時,取濃汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麥芽糖樣,即可食用。
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