自己煲高湯有哪些好處
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●自己做高湯,只要原料搭配合理,就可以煲出美味又營養的湯汁
●煲高湯很有講究,專家教你掌握原料、調料、水溫、火候等技巧
高湯是烹飪中常用到的一種輔助原料,做菜時,凡需要加水的地方都可換爲加高湯,菜餚必定更加美味鮮香。但是隨着生活節奏的加快,人們每天花在廚房的時間越來越少,於是乎,高湯精、濃湯寶便大行其道。其實,花一點時間,用簡單的原料親手煲一鍋高湯給自己和家人,這高湯就是營養、美味和愛的混合。
自己煲高湯有四大好處
好處一:更加天然
現在,市面上銷售的各種各樣的高湯濃縮品,大多鹽分較高,而且添加了防腐劑及食品添加劑等。自己做高湯,就可以避免高鹽和這些物質的攝入。簡單的食材也可以做出滋味純正、天然美味的高湯。
好處二:更有營養
自己做高湯,只要原料搭配合理,可以煲出美味又營養的湯汁。如製作墨魚湯時,可加入適量的菜花,菜花中富含鈣、膳食纖維及抗氧化成分,與墨魚搭配,不僅能增添鮮味,還增添更多營養。我們還可以根據自身體質的需求,在煲湯時加入適量的中藥材,如人蔘、黃芪、當歸、紅棗等,增強高湯的補益效果。
好處三:更多選擇
普通家庭可以根據家人的口味及身體狀況來選擇原料。青少年、孕婦等人羣對營養的需求較高,可以選擇蛋白質含量較高的原料來製作高湯。而高血壓、高血脂、糖尿病患者不妨選擇素高湯,即用素菜如蘑菇、豆芽、芹菜、洋蔥等製作的高湯。素高湯不但別有一番鮮美滋味,而且可以避免高脂、高膽固醇的攝入。
好處四:更促和睦
某知名主持人在《我愛廚房》電視節目中唱道:“我愛廚房呀愛廚房,我用我的愛爲你煲一碗湯!”這句歌詞唱出,廚房不僅僅是製作菜餚的地方,更是承載愛的地方。高湯怎麼做,一家人都可以獻計獻策,有空時大家一起動手做,其樂融融。
煲高湯注意七事項
1.選好原料
高湯的原料可以選擇一般性的原料,如雞肉、豬蹄、火腿骨、魚類等。也可以選擇比較高檔的原料,如鮑魚、海蔘、乾貝等。要注意所選原料的新鮮、衛生。
2.注意焯水
煲高湯前要注意將肉類原料焯水,以去除肉中的血沫和浮污,去除羶味,保證湯色純正。
3.控制水溫
煲高湯時,肉類原料最好冷水下鍋。肉類原料與冷水一起受熱,肉外層蛋白質纔不會馬上凝固,蛋白質可以充分地溶解到湯裏。水溫適宜,湯的味道才鮮美。
4.用水合理
原料與水的最佳比例爲1∶2左右。水分過多,湯的濃度降低,鮮味變淡;水分過少,則不利於原料中營養物質和風味成分的浸出。注意中途不要添加冷水。
5.巧投調料
蔥、姜、料酒等調料可以提前放入,但鹽應在高湯做成後再加入定味,注意少鹽原則。如果分次食用,鹽可以在製作每道菜時再加入。
6.掌握火候
煲湯時間並非越久越好。煲的時間過長,容易破壞食物中的氨基酸類物質,使嘌呤含量增高,而營養成分大量流失。雞湯、排骨湯的最佳熬製時間在1~2小時,魚湯在1小時左右。若湯料中蔬菜類原料較多時,要注意煲的時間不能太久,以免造成營養的破壞與流失。
7.注意儲存
每次製作的高湯,一般不會一次全用完,剩餘的高湯可以冷卻、分裝後,放入冰箱冷藏,隨用隨取。高湯不宜存放太久,一般3~4天食用完最好。
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