牡蠣有有哪些營養價值
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牡蠣小檔案
牡蠣種類很多,爲世界性的貝類。目前已發現牡蠣有 100 多種,全世界濱海各國幾乎都有盛產。傳說在所有的食物中,牡蠣代表了愛情。
性味:
味甘鹹,性微寒。
營養成分:
蛋白質,EPA ,DHA ,氨基酸,牛磺酸,鋅,硒,鐵,磷,銅,鈣,錳,維生素 B2。
功效:
牡蠣的營養非常豐富,在西方甚至有“海洋牛奶”之稱。其所含的鋅更可強精,被男性增進男性性能力,還能幫助記憶力。牡蠣所含膽固醇更是海鮮中較低的,所含的糖類也以肝糖爲主,對增強體力,強化肝臟機能都有很大的幫助。牡蠣還可降低膽固醇,預防動脈硬化,強化免疫力,改善失眠及貧血,抗氧化,促進傷口癒合,調節新陳代謝等,是可滋補強壯的好食品。牡蠣含有豐富的蛋白質,營養成份獨特,具有良好的保健作用,是一種食藥兩用的雙殼貝海產品。
食法:
人們較普遍的烹飪方式有清蒸,鮮炸,生灼,炒蛋,煎蠔餅,串鮮蠔肉和煮湯等‘牡蠣肉亦可加工成幹品,商品稱爲蠔豉。
食忌:
有慢性皮膚病的人不宜多吃。牡蠣性微寒,有虛寒症,容易手腳冰冷的人不宜食用太多。牡蠣吃多了會使脾胃虛寒,加重消化系統的負擔,因此有慢性胃炎,慢性腸炎,消化不良,慢性腹瀉等症的人不宜多吃。
選購:
若要吃生蠔,帶殼的才新鮮,且應選購肉質柔軟隆脹,黑白分明的爲佳。去殼的牡蠣則要以肉身豐滿,邊緣烏黑且帶有光澤,汁液澄清且無異味的。此外,這類海鮮極易受到海洋重金屬的污染,因此慎選食材來源遠比價格的高低來得重要。
保存:
保存牡蠣時,最好能先將其煮熟後再冷藏爲佳。如果是尚未經過處理的生蠔,則最好連殼冰入冷凍庫。
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