炒肉如何保留營養
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動物性食品是我們飲食生活中不可缺少的一部分。但是,如何將動物性食品吃得健康,吃得營養,吃得安全?請看——
動物性食物包括魚、禽、蛋、雞、鴨、鵝以
及豬、牛、羊肉等。其中,魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源,它們所含有的動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要。而肥肉和葷油(比如豬油、牛油等)爲高能量和高脂肪食物,攝入過多往往會引起肥胖,並且是某些慢性病的危險因素。因此,《中國居民膳食指南》建議人們“經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油”。
炒蒸煮最佳 操作有講究
不管是哪種動物性食物,最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡單的方法。蒸很簡單,而炒煮則有特殊要求。
炒:旺火急炒
加熱時間過長通常是破壞食物營養素最重要的原因。因此,在烹飪方法上應儘量採用旺火急炒。這樣,可縮短菜餚的加熱時間,降低原料中營養素的損失率。例如,豬肉中含有豐富的維生素B1,如將豬肉切成絲,旺火急炒,維生素B1的損失率約爲13%,而切成塊,用文火燉,損失率則約爲65%。
煮:食肉、食湯各不同
在熬、煮、燉、燒時,如以食肉爲主,可先將水燒開後再下肉,使肉表面的蛋白質凝固,其內部大部分油脂和蛋白質留在肉內,肉味就比較鮮美。
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