防癌症的藥膳（一）

【組成】大頭魚1條，人蔘2克

【功效】防癌，延年益壽。

【製法】取中等的大頭魚1條切成塊，敷上鹽後，開水速燙，隨即放在冷水中人蔘2克切成薄片，以文火煎1小時左右，取清汁放入鍋中，將魚放入，效武火煮開即可。放在碗中後，可以加柚子片以增加風味。

【服法】食魚喝湯。

【主治】預防癌症。

清蒸蒜頭甲魚

【組成】甲魚兩隻（計500克左右），獨頭蒜或紫皮蒜100克，生薑、黃酒、鹽各少許。

【功效】滋養肝腎，破淤消食，利水解毒。

【製法】甲魚活殺去包膜洗淨留蛋、肝。將蒜頭剝皮放入甲魚腹內，加黃酒2匙，姜4片，鹽少許但宜淡，放入 瓷盆內，隔水旺火蒸30~40分鐘即可。

【服法】喝湯吃肉。每天2次，飯前吃，每次1只。

【主治】長食，對肝硬化患者可預防肝癌的發生。

石首魚烏梅湯

【組成】石首魚（大黃魚）30克，烏梅6克，植物油、精鹽各少許。

【功效】健脾益胃，生精醒神，防癌抗癌。

【製法】將石首魚收拾好，洗淨，切碎；烏梅洗淨。將鍋置火上，加入適量清水，放入石首魚、烏梅，慢火煮至魚熟湯濃時，再加入油、精鹽，即可食用。

【服法】喝湯，吃魚肉。

【主治】預防癌症或用於胃癌、食管癌、大腸癌等。

杏仁蒸雞

【組成】母雞1只（約重1300克），甜杏仁45克，料酒15克，精鹽3克，白糖10克，胡椒粉1克，蔥段15克，薑片5克，雞清湯適量。

【功效】補虛損，益氣潤肺，平喘，潤腸，防癌

【製法】將雞宰殺，去毛，去內臟，洗淨；蔥切段；薑切片；杏仁用開水稍泡，剝去皮。把雞、杏仁放入大湯盆中，加入雞清湯、蔥段、薑片、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉，上籠蒸2個小時，蒸至雞熟爛後取出湯盆，揀去蔥、姜，撇去浮油，調好口味，即成杏仁蒸雞。

【服法】佐餐服食。

【主治】預防癌症或用於癌症的輔助治療。

甲魚女貞枸杞湯

【組成】甲魚1只，女貞子30克，枸杞子30克，山茱萸30克，蔥、姜、味精、精鹽各適量。

【功效】滋補肝腎，抗癌。

【製法】將甲魚宰殺，去頭及內臟，洗淨後放入沙鍋內。將枸杞子、山茱萸、女貞子洗淨，裝入紗布袋內，紮緊口成藥袋；蔥切段；薑切片。在沙鍋內加適量清水，放入藥袋，薑片、蔥段、精鹽，用武火燒開後，改用文火煮至甲魚熟爛，揀出藥袋、蔥段、薑片，調入味精，即可。

【服法】食甲魚喝湯。

【主治】防癌或用於肝癌、膀胱癌的輔助治療。

黃芪猴頭湯

【組成】猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，生薑15克，蔥白20克，食鹽5克，胡椒麪、紹酒各適量，小白菜心100克，清湯750克。

【功效】補氣養血，補腦強身。

【製法】猴頭菌沖洗後放入盆內用溫水發脹，約30分鐘，撈出。削去底部的木質部分，再洗淨，切成約2毫米厚的大片，發猴頭菌的水用紗布過濾待用。雞肉洗淨後剁成約3釐米長，1.5釐米寬的條方塊。黃芪用溼毛擦淨後切成馬耳形薄片。生薑、蔥白切成細節，小白菜心用清水洗淨待用。鍋燒熱後下入豬油，投入黃芪、姜、蔥、雞共炒煸後，放入食鹽、紹酒，發喉頭的水和少量清湯，用武火燒沸後再用文火燒約1小時左右，然後下猴頭菌片再煮半小時，即可入胡椒麪合勻。先撈雞塊放碗底，再撈喉頭菌片蓋在上面。湯中下入小白菜心，略煮片刻舀入碗內即成。

【服法】佐餐服食。

【主治】防癌或腫瘤患者體質虛弱者。