鴨脖的營養價值及做法
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鴨脖子,又名醬鴨脖或醬鴨脖子,屬於醬汁類食品(主要是醬板鴨,包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等),最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德,經湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡,然後經過風乾、烤制等工序精緻而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點,是一道佐酒佳餚。
精武鴨脖-鴨脖子功效
鴨脖子而又有啃頭,辣口不辣心,吃了不上火。鴨脖本身高蛋白,低脂肪,具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味,回味十足,是老少皆宜的休閒食品。我國傳統中醫認爲:鴨屬涼性,經常食之,平肝去火。味甘,功能溫補,益氣,配以辣,麻及幾十餘味中藥才,使其主相輔相成,其辣,功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食,與辣互相作用,具益氣養血之效,性溫而不躁,除溼去煩,開胃健脾。科的配方具有醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味,不但口感鮮美,香盈撲鼻辣味獨特,亦不失本味原香,獨具特別回味
正宗鴨脖做法
做法:
1)鴨脖子洗淨,洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜醃兩小時。
3)使用的香料有以下六種:八角、桂皮、香葉、辣椒、花椒、丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以上)
鴨脖子發源於武漢精武路,發展至今經歷近20年的歷史,目前在精武路這條小巷裏已經有20幾家鴨脖子店,都叫“精武鴨脖”,若仔細品嚐其味道均還是有很大區別。近幾年精武鴨脖已經慢慢走向全國,不同品牌的鴨脖店如雨後春筍般露出。
隨着電影《生活秀》的上映,武漢鴨脖子迅速走紅全國。一根鴨脖賣到10元。僅去年,上海的鴨脖子銷量已上億元。其味麻辣鮮鹹諸味相映相攜,且味香入骨,食者一吃之下,罷嘴不得,直至肉啖光骨嚼爛,吸盡湯汁味料,方能依依做罷。鴨滷件除鴨脖子外還有鴨頭、鴨腸、鴨胗、鴨翅鴨掌、鴨肝等,各有各的妙味。其工藝是將鮮鴨脖子浸泡2小時,多次洗淨,沸水燙5-10分鐘,放滷料水中用大火燒開,再用小火繼續燜制約一小時,鴨脖子熟爛後撈出,包裝待售。其優點是所滷製的鴨脖子除去了鴨脖子本身的大量腥味,食用時口感極好,鴨脖子香味濃郁、甘香味美、鹹中帶甜、香嫩鮮美、紅豔奪目、麻辣香回味無窮,真正做到色、香、味、美、健康無毒副作用,正如顧客所說精武鴨脖子香,二十八料加老湯。
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