掛麪的營養價值
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掛麪是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麪條。主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等;按輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴氨酸掛麪等。目前,掛麪已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麪因口感好、食用方便、價格低、易於貯存,一直是人們喜愛的主要麪食之一。
營養分析
掛麪(不添加輔料)的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛麪,營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛麪易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
相關性羣
一般人皆可食用
食療作用
有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
製作指導
1、煮掛麪時一要多加些水,因爲掛麪還有個“漲發”過程,要吸收一些水分;
2、二要注意用慢火,使熱量隨着水分由外到裏,逐層進去,這樣才能把掛麪煮熟、煮透,麪湯清,口感好。
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