紅燒鴉片魚頭的做法
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材料：俄羅斯深海魚頭一個（即鴉片魚頭），各種調味料少許。
做法：將魚頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調味料小火燜煮10-12分鐘。待魚頭入味後大火收幹汁，勾芡亮油上碟。
鴉片魚頭的產地是俄羅斯的黑海，魚身碩大，按理說魚頭的肉最爲鮮嫩，一些無聊的商人爲了讓它有神祕感，就取了這個名字。但由於洋人不吃魚頭，所以這便宜儘讓上海人佔去了。上海有很多大酒店裏就有這道菜。
色香俱佳的剁椒魚頭
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈爲二
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
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