避風塘炒大閘蟹的做法
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主料:螃蟹500g 乾麪包或是麪包屑30g
輔料:(小個)蒜頭一整個 幹辣椒5個 姜一小塊 幹豆豉兩大勺 澱粉3大勺 料酒兩大勺 鹽適量 糖一小撮
避風塘炒蟹的做法步驟:
1. 螃蟹清理好斬件,鉗子用刀背拍裂,加料酒和少許鹽醃製10分鐘
2. 乾麪包用料理機打碎成麪包屑
3. 蒜頭壓成蒜蓉,幹辣椒剪碎,幹豆豉切碎待用
4. 將醃好的螃蟹用廚房紙擦乾,切口處沾幹澱粉,鍋內放稍多的油燒到7成熱,螃蟹抖去多餘的澱粉下油鍋煎炸3-5分鐘至殼全部變紅色
5. 煎炸好的螃蟹撈出濾油
6. 轉小火,鍋內留少許底油,下蒜蓉炒半分鐘
7. 下豆豉和麪包屑繼續小火伴炒至金黃色,加適量鹽和一小撮糖調味
8. 下幹辣椒和螃蟹翻炒1-2分鐘即可,出鍋後將麪包屑均勻的撒在螃蟹上
小貼士
1. 螃蟹下油鍋前一定要擦乾水分,不要一次煎太多,可以分批進行,鍋內擁擠會降低溫度讓螃蟹吃進太多油
2. 炒蒜蓉要小火,如果鍋內溫度太高可以先離火炒,蒜蓉很容易焦要小心
3. 炒蒜蓉和麪包屑時要不停用鍋鏟切拌防止粘連成團
4. 豆豉很鹹,所以先炒豆豉後再按口味加鹽
5. 幹辣椒也很容易糊所以最後下
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