簡單又不失美味的回鍋肉怎麼做
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回鍋肉的做法
原料:豬後腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克,大油25克,麪醬12克,醬油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣醬、蔥各5克,味精3克。
做法:
1.將肉切成4釐米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起,即加入豆瓣醬、麪醬炸出味後下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。
特點:
鮮香,家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油,而用甜紅醬油)。
回鍋肉的簡介
回鍋肉屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,起源四川農村地區。川西成都一帶稱作熬鍋肉,川東重慶一帶稱爲回鍋肉。古代時期稱作油爆鍋;川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作爲一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認爲是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。
傳說回鍋肉起源於清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。然而,真相併非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代,回鍋肉基本定型。清末郫縣豆瓣的創制,大大提升了回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成爲川菜中的當家花旦。
如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同;那麼,明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載:“油爆豬,取熟肉細切膾(切片),投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、蔥,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
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