喝湯有講究 避免7個誤區
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喝湯的誤區
1.喝湯不吃渣
有人以爲,用各種主輔原料煮的湯,尤其是煨得時間長的,湯很濃,味很鮮,湯中的“渣”嚼之乏味,以爲養分成分都到湯裏往了,故只喝湯而不吃“渣”。有人做過試驗,用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時後,看上往湯已經發白,很濃,但蛋白質的溶出率卻只有6%-15%,即還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。顯然,只喝湯不吃其中內容物是極大的浪費,久而久之還會導致養分不良。實在,經過長時間燒煮的湯,其“渣”中的蛋白質已被充分水解,結構變得疏鬆,口感固然不太好,但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此,除了吃流質的人以外,應提倡湯與內容物一起吃下往。
2.愛喝“獨味湯”
有的人愛好喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等,以爲這樣的湯味道純粹,養分好。實在每種食品所含的養分素都是不全面的,因此,應提倡用幾種動物與植物性食品混雜煮湯,不但可使味道更鮮美,也使養分更加全面。
3.喝太燙的湯
有的人偏愛喝滾燙的湯,然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷。固然燙傷後人體有自行修復的功效,但反覆損傷又反覆修復極易導致上消化道黏膜惡變。經過調查,喜吃燙食者食道癌的發病率很高,因此,進餐時喝50℃以下的湯是合適的。
4.飯後喝湯
有的人是在把飯和菜都吃下肚後再喝一大碗湯,這是一種有損健康的吃法。由於最後喝下的湯會把原來已被消化液混雜得很好的食糜稀釋,影響食品的消化吸收。準確的吃法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤滑一下,以減少乾硬食品對消化道黏膜的不良刺激,並增進消化腺分泌,起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食品與消化液的攪拌混和。對於需減肥的人,飯前及飯中喝較多的湯可提前發生飽腹感,利於飲食節制。
5.湯水泡米飯
這種習慣非常不好。日久天長,還會使自己的消化功能減退,甚至導致胃病。這是因爲人體在消化食物中,需咀嚼較長時間,唾液分泌量也較多,這樣有利於潤滑和吞嚥食物;湯與飯混在一起吃,食物在口腔中沒有被嚼爛,就與湯一道進了胃裏。這不僅使人“食不甘味”,而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激,胃和胰臟產生的消化液不多,並且還被湯沖淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,時間長了,便會導致胃病。
6.喝湯速度快
如果喝湯速度很快,等意識到吃飽的時候,說不定已經吃過量了,這樣容易導致肥胖。喝湯應該慢慢品味,不但可以充分享受湯的味道,也給食物的消化吸收留有充裕的時間,並且提前產生飽腹感,不容易發胖。需要減肥的美女要注意了,一定要切記這個錯誤的喝湯習慣,改掉它,說不定你的減肥效果會更佳。
7.湯喝越多越好
喝湯也是有忌諱的,不能什麼湯都喝,也不能什麼湯都多喝。如果湯的種類是高熱量、高鹽份、高嘌呤,就不能多喝,尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人,應避開喝這些湯。一般人吃飯時可緩慢少量喝湯,以胃部舒適爲原則。
各種湯的養生功效
1.多喝骨湯抗衰老
人到中老年,機體的種種衰老現象相繼發生,由於微循環障礙而導致心、腦血管疾病的產生。另外,老年人容易發生“鈣遷徙”而導致骨質疏鬆、骨刺增生和股骨頸骨折等症。骨頭湯中特殊養分
膠原蛋白,可疏通微循環並補充鈣質,從而改善上述症狀,延緩人體的衰老。
2.多喝雞湯防感冒
雞湯特別是母雞湯中的特殊養分,可加快咽喉及支氣管粘膜血液循環,增加粘液的分泌,及時清除呼吸道病毒,可緩解咳嗽、咽乾、喉痛等症狀,對感昌、支氣管炎等防治效果尤佳。
3.多喝魚湯治哮喘
魚湯中尤其是鯽魚、烏魚湯中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用,可防止呼吸道發炎,並防治哮喘的發作,對兒童哮喘病更爲有益,魚湯中卵磷脂對病體的康復更爲有利。
4.多喝豆湯退風熱
服用甘草生薑黑豆湯,對小便澀黃、風熱入腎等症,有一定治療效果。
5.多喝菜湯解體衰
各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分並溶於湯中,常喝蔬菜湯可使體內血液呈正常的弱鹼性狀態,防止血液酸化,並使沉積於細胞中的污染物或毒性物質重新溶解後隨尿排出體外。
99熱心醫生溫馨提醒:喝湯不能長期只喝一兩種,應該各式湯飲交替,更能增加食慾,平衡營養。具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用,每週喝2-3次爲宜。
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