羊肉如何去羶 試試這五個去羶妙招
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想要去除羊肉的羶味,大家知道有哪些好的方法嗎?對於喜歡吃羊肉又不喜歡其羶味的朋友們,今日是要好好的來看下,學習下羊肉去羶的妙招,下次就能做出無羶味的羊肉美食了!
羊肉去羶味方法
1、將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
2、煮羊肉時,在羊肉鍋中放七、八粒綠豆,甘蔗,核桃,甘蔗,茉莉花茶,山楂,紅棗 同燒,可去除羊肉羶味。亦可去除或減輕羊肉羶味。
3、燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
4、燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
5、將羊骨頭用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊骨頭肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊骨頭羶味。
羊肉做法推薦
1、白蘿蔔燉羊肉:羊肉洗淨,切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨,切成5cm大小的滾刀塊,備用。將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水衝淨。
中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
2、孜然羊肉:羊肉切塊,不能太小,拇指大小即可。放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘。
鍋燒熱,油約2湯匙放入羊肉翻炒兩分鐘,看到羊肉變色。加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右,出鍋。
羊肉的功效
寒冬常食羊肉可益氣補虛、祛寒暖身,促進血液循環,增強禦寒能力。婦女產後無乳,可用羊肉和豬蹄一起燉吃。
通乳效果很好。體弱者、小孩、遺尿者食羊由頗有益。羊肉又可增加消化酶,保護胃壁,幫助消化,體虛寒者尤宜食用。羊肉含鈣、鐵較多。
對防治肺結核、氣管炎、哮喘、貧血等病症很有幫助。羊肉還有安心止驚和抗衰老作用。
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