鴿子肉
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鴿子,又名:鵓鴿,飛奴,官鴨,白。用量:每次半隻(約80-100克)
詳細介紹
鴿子亦稱家鴿、鵓鴿、鴿子的祖先是野生原鴿,是鳥綱,鳩鴿科,鴿屬。早在幾萬年以前,野鴿成羣結隊地飛翔,在海岸險巖和巖洞峭壁築巢、棲息、繁衍後代。
由於鴿子具有本能的愛巢欲,歸巢性強,同時又有野外覓食的能力,久而久之被人類所認識,於是人們就從無意識到有意識的把鴿子作爲家禽飼養。古話說“一鴿勝九雞”,鴿子的營養價值極高,既是名貴的美味佳餚,又是高級滋補佳品。
鴿子肉功效:
鴿肉性平、味甘、鹹,歸肝、腎經;
具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用;
可壯體補腎、生機活力、健腦補神,提高記憶力,降低血壓,調整人體血糖,養顏美容,皮膚潔白細嫩,延年益壽。
鴿子肉營養價值:
鴿肉的蛋白質含量高,鴿肉消化率也高,而脂肪含量較低,在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸,對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經常食用,具有改善皮膚細胞活力,增強度膚彈性,改善血液循環,面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成,加快創傷癒合。
鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動脈硬化。民間稱鴿子爲 甜血動物 ,貧血的人食用後有助於恢復健康。
鴿子肉食用人羣:
一般人羣均可食用。
更是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱、調理病人的理想營養食品。
與鴿子肉相剋的食物:
鴿肉忌於豬肉同食。
鴿子肉的做法及加工方式:
1. 鴿肉鮮嫩味美,可做粥,可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等;
2. 清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分;
3. 炒鴿肉片宜配精豬肉;油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜,甜麪醬,五香粉和熟花生油。
4. 鴿肉四季均可入饌,但以春天、夏初時最爲肥美。欲健腦明目或進行病後和產生調補中,可將乳鴿與參杞配伍,佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。也可配芪杞,食用法與上述相同。
備註
1. 鴿子的煺毛方法有幹煺和溼煺兩種。幹煺是待鴿子已經死去而體溫尚未散盡時即把毛拔淨;等到身體完全冷卻,毛就難煺了。溼煺是用60度的水燙後煺毛。因爲鴿皮很嫩,水溫不能太高,否則皮易燙破。
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