到底豬牛羊是不是健康食品呢?
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這項研究由美國哈佛大學公共衛生學院的營養學專家特蕾莎·馮(音)博士主持。研究人員對大約7萬名健康婦女進行了14年的跟蹤調查,結果發現,吃牛羊肉和經過加工的肉製品越多,患糖尿病的機率就越高:如果一個人每天都吃牛羊肉,患糖尿病的風險就會增加26%,如果每天都吃經過加工的肉製品如熱狗,患糖尿病的風險就會增加將近40%。
馮博士解釋道,由於肉製品都是在高溫環境中進行烹煮和加工的,所以會形成一些引發糖尿病、尤其是2型糖尿病的物質。
此前,哈佛大學公共衛生學院的江瑞(音)博士等人也進行了類似的研究。他們發現,牛羊肉等紅肉吃得越多,患2型糖尿病的機率就越大。
這項研究歷時12年,共調查了38394名男性,調查結束後,共有1168人患上了2型糖尿病,其中,牛羊肉裏的鐵扮演了關鍵角色。研究人員發現,從牛羊肉裏吸收的鐵越多,患2型糖尿病的機率越大。令人感到奇怪的是,鐵的總吸收量大小、從非牛羊肉和輸血途徑吸收的鐵的多少與2型糖尿病的發病機率之間沒有什麼關係。目前,研究人員還無法給出合理的解釋。
馮博士指出,由於牛羊肉在西方飲食中佔有重要地位,因此愛吃西餐的人應對此給予足夠的重視。
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