食醋的抗菌殺菌功效
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1996年,引起大批小學生食物中毒的致病大腸桿菌O-157菌在日本肆虐。名古屋大學醫學部分別用酸度10%的酒精醋、酸度4.2%的雜谷醋和酸度4.5%的米醋殺滅O-157菌。實驗證實。使用酒精醋1分鐘、雜谷醋60分鐘、米醋120分鐘後就能使O-157菌數量降低至十萬分之一。生活中,食醋對芽胞桿菌、微球菌屬(是最爲常見、分佈也十分廣泛的食物腐敗菌)、金黃色葡萄球菌(細菌性食物中毒最主要的病菌之一)和病原性大腸桿菌等菌種有完全抑制其繁殖的作用。
食醋抗病毒最直接的證據是防治感冒。在釀造食醋的工廠裏,工人們很少患感冒。學者們認爲這與他們長期接觸食醋有很大關系。感冒病毒的生長主要靠核糖核酸酶系統的催化作用,而核糖核酸酶等又受酸鹼度、溫度、微量金屬離子的控制。一般病毒生長環境的pH值爲6.5~7.9,用5%~6%的食醋液,其氫離子或氧離子濃度足以控制所有感冒病毒的生長。經臨牀檢查,有效率爲92%~97%。因此,在日常生活中,如遇感冒流行,不妨用食醋燻蒸,其方法是:取適量醋(每立方米空間2~10毫升),用1~2倍水稀釋,以溫水加熱燻蒸。
食醋對癬等多種真菌也有很強的殺滅能力。腳氣病起因於一種叫做白癬的真菌,這種病菌附着在皮膚上繁殖,生長在趾間就導致腳氣病,瘙癢也是由它引起的。日本九州大學的矢野寬、猿田隆夫兩位博士,經研究證明白癬菌分別在稀釋10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中會停止繁殖,浸泡20分鐘後可導致該真菌死亡。因此,一般情況下用食醋堅持泡腳1周即能治癒腳氣病。
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