麪粉選購和保存的方法
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“聞”：
正常的麪粉具有麥香味。若有異味或黴味，則爲增白劑添加過量，或麪粉超過保質期，或遭到外部環境污染，已變質。?
“看”：
看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，儘量選用標明不加增白劑的麪粉。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則爲假冒產品;看麪粉顏色，麪粉的自然色澤爲乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則爲過量使用增白劑所致。應選擇色澤爲乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的麪粉。?
“選”：
要根據不同的用途選擇相應品種的麪粉。製作麪條、饅頭、餃子等要選擇麪筋含量較高，有一定延展性、色澤好的麪粉;製作糕點、餅乾則選用麪筋含量較低的麪粉。麪粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮溼和高溫都會使麪粉變質，麪粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
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