年夜飯要吃什麼 健康年夜飯推薦
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作者簡介] 範志紅:中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授,食品科學博士。
做一桌年夜飯,對每個家庭都是一件費心的事情。要調和衆口,要吉利喜慶,再要加上健康說法,那可真是個重大挑戰。可是,我差不多每年都接到這種要求,只好在錄節目的空隙當中和夜裏醒來的片刻琢磨這桌飯的組合,雖然因爲時間不夠,難以精雕細刻,寫出來就算是拋磚引玉,供大家參考。
冷菜5個:
香椿豆芽拌雞絲(寓意“吉祥如意”,雞諧音吉,豆芽也被稱爲如意)
南瓜百合蜜汁煮(寓意“金玉滿堂”,南瓜色黃如金,百合潔白如玉)
杏仁、胡蘿蔔小丁、海帶小丁拌香芹丁(寓意“幸福鄉情”,杏諧音“幸”,香芹諧音“鄉情”)
橙汁藕片(寓意“佳偶天成”)。鮮藕切片沸水略焯,在純橙汁中浸泡,用檸檬汁和蜂蜜調味)
梅醬小排(寓意“喜鵲登梅”,紅色梅醬做成梅花形擺在盤中,暗色酸甜口梅醬小排骨圍繞)
涼菜中以素爲主,其中有一些含澱粉的食材,避免空腹攝入大量魚肉類,不利於消化。有兩道甜味菜餚,能適合女性和孩子的口味,也能替代餐後甜食。注意製作時甜味要淡一些。
熱菜8個:
豉汁蒸蟠龍鱔(寓意“龍年有餘”。白鱔略切盤起來,加點豉汁和薑絲,不要放肥肉丁)
牛蒡胡蘿蔔青椒炒牛裏脊絲(寓意“牛上加牛”,炒股的朋友一定會喜歡。)
雪菜嫩蠶豆炒年糕(寓意“瑞雪豐年”,喜歡肉的可以加肉末。北方的朋友們可以把年糕換成山藥片。)
海菜荸薺肉丸(寓意“團團圓圓”,用煮軟的海帶打成糊,荸薺切碎,放肉餡中調成肉丸)
香炒河蟹(寓意“和諧之家”,螃蟹切開,加蒜苗、小蔥炒香,最後撒上熟芝麻)
油燜竹筍蘋果(寓意“竹報平安”,傳統油燜筍,快熟的時候加沸水燙過的蘋果丁)
豌豆枸杞蝦仁炒豆腐(寓意“福氣多多”,鮮豌豆是預先煮熟的,或者速凍品,易熟)
珍菌苜蓿尖或薺菜(寓意“四季常春”,珍菌可以用牛肝菌、白靈菇等切片放中間,旁邊用蔬菜圍繞。)#p#副標題#e#
湯:酸菜老鴨湯(寓意“春江水暖鴨先知”,加酸芥菜或酸蘿蔔、陳皮等)
飲料:香滑豆漿(黃豆20克,烤香花生豆20克,燕麥片20克,加1000克水,用家用豆漿機打成豆漿)
主食:三鮮韭菜餃子/餛飩:肉2份,做豆漿後的花生黃豆豆渣1份,蛋餅半份,蝦仁或泡發乾貝半份,韭菜2份,包成較小的餃子。
點評:
熱菜中有一半素菜,但不顯得過於清淡。其中飽和脂肪比例低,對於需要預防心腦血管疾病的朋友有利。其中年糕爲主食類菜餚,可以幫助不吃飯的朋友獲取部分碳水化合物。
自制飲料味道好,而且很健康。餃子餡巧妙地用上了豆漿渣,既能讓餡料口感更軟,又能增加膳食纖維。
整個年夜飯共有39種食材,食物多樣、豐富,口味清淡而生動,植物性食材的比例達到三分之二,卻不失美食感。膳食纖維含量高,飽和脂肪較少,適合慢性病人和中老年人享用。
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