紫皮洋蔥營養最高
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我們經常看到的洋蔥有紫皮、白皮和黃皮的,不同的顏色,營養會有不同嗎?
紫皮洋蔥多呈扁圓形,表面呈紫色或紫紅色,果肉多爲白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區別外,果肉均爲白色。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮的高,但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮略高。
紫皮洋蔥中還含有植物花青素,這是一種比維生素C和維生素E的抗氧化能力強數十倍的植物化學物質,能夠保護人體免受自由基的損傷。花青素還能夠增強血管彈性,改善循環系統和增加皮膚的光滑度,預防炎症和過敏,改善關節的柔韌性。總的來說,紫皮洋蔥的營養價值高於白皮和黃皮洋蔥。
紫皮洋蔥口感更脆,辛味較明顯,適合與肉類、雞蛋或柿子椒一起炒,不但味道極佳,且營養豐富又好吃。燒烤時放入一些紫皮洋蔥,既調味又去膩。白皮洋蔥味道沒有紫皮洋蔥那麼辣,水分和甜度皆高,更適合做涼拌菜和生菜沙拉。由於白皮洋蔥肉更厚,所以更難保存。黃皮洋蔥還有獨特的辛香味,甜味重於紫紅洋蔥,可以用來做湯、當調味品或加工成脫水蔬菜。
洋蔥中含有的洋蔥精油,可抑制膳食中膽固醇的吸收,中老年人更應多吃一些。
但中醫認爲洋蔥辛溫發散,陰虛盜汗者應少吃,患有胃腸疾患的人還應避免生食洋蔥。此外,建議不要空腹吃生洋蔥,可在午餐或是晚餐時當調味料吃。
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