菠蘿要控制食量 吃多會導致過敏
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菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶(異性蛋白),提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,所以應用在醫療上。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃裏後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應,吃後15分鐘到1小時左右出現劇烈腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉,四肢潮紅、蕁麻疹,頭痛、頭暈、口舌發麻等症狀,嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克,危及生命。所謂菠蘿過敏就是指此而言。此外,菠蘿還含有兩種物質:一種是甙類。它是一種有機物,對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢,但對健康尚無直接危害。另一種是羥色胺。它是一種含氮的有機物,有強烈的使血管收縮和使血壓升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克至3.5毫克,吃多後直接的反應就是頭痛。
一旦出現過敏反應,應及時給予治療。首先停用或清除能引起過敏反應的物質,適當選用撲爾敏、苯海拉明等抗組織胺類藥物;嚴重者,可加用皮質激素(如強的鬆)。若出現過敏性休克,因有喉頭水腫或支氣管痙攣、循環衰竭、腦水腫,可出現呼吸困難、血壓下降、神志不清,應立刻送醫院進行搶救,否則危及生命。
如何預防菠蘿過敏?菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質,鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶,清除這種過敏物質。因此,人們在食用新鮮菠蘿時,宜先用下面方法處理菠蘿,以避免發生過敏。1.將菠蘿去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裏煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃至50℃就開始變性失去作用,至100℃,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。2.如果爲了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的鹹度)裏浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去鹹味,也同樣可以達到去過敏的目的。此外,有過敏體質者應慎重食用,過去吃菠蘿有過敏史者則應禁止食用。
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