吃香腸小心心臟病找上身
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進一步的分析發現,並非是因爲肉類本身增加了上述兩個風險,而是因爲在肉類加工食品中含有更多的食鹽和硝酸鹽有關,一般來說,肉類加工食品中含有的食鹽比鮮肉高4倍,硝酸鹽高兩倍。
實際上,已有很多研究證實,因爲紅肉(牛肉、羊肉、豬肉)中含有較多的飽和脂肪,肉類加工食品中含有較多的食鹽和硝酸鹽,無論是吃紅肉(牛肉、羊肉、豬肉)還是肉類加工食品,都會增加患心臟病、中風、糖尿病和癌症的危險。
最好的辦法是儘量減少上述肉類的攝入,多吃合格的禽肉、重金屬汞含量少的魚類、大豆、堅果和豆類以及植物性食品更有利於健康和長壽。#p#副標題#e#
營養師眼中的香腸臘肉
衛生部北京醫院營養科主管營養師李長平說,香腸和臘肉雖然味美,但從健康角度講卻不宜多吃。首先,這類食品中脂肪含量較高,多吃對人體不利;其次,這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等,吃多了也對身體不好。爲了不使醃製品變質,鹽的分量會特別“足”,保質期越長的,加得就越多。尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽。吃了過多含磷的食品,容易導致人體缺鈣。
臘肉、香腸等熏製品中所含的色素,在與酒精的相互作用下,還可能損傷口腔與食道的黏膜。此外,水分處理也會對肉質細胞造成破壞,損失營養成分。
兒童多吃臘肉,鹽分吸收多,會增加腎臟的負擔;高血壓、心臟病患者食過量的高鹽分的臘肉,血壓容易上升,增加血管疾病的發病機率;香腸臘肉含有大量的飽和脂肪,屬於高膽固醇食物,攝取過量,會造成血管栓塞,所以少吃爲妙。
香腸、臘肉在各地的做法不一樣,有的是直接風乾,有的是熏製而成。而熏製品的致癌性大家都是知道的,因此,使用熏製方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當然少吃並不代表不能吃,香腸和臘肉畢竟是一種美味,只要不是經常性地食用,危害並不會很明顯。過年時適當吃點問題也還不大,但平常就應儘量少吃。
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