建立良好飲食習慣,防癌抗癌
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高鹽飲食是產生食道癌的主要原因;發黴食品中含有黃麴黴素,是一種強烈的致癌物質;烹製食品中含有亞硝胺,是一種致癌物質;經常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細胞,使它變異爲癌細胞,過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長。
良好的飲食習慣又是怎樣的呢?
據科學家分析,至少應包括三個方面的內容:
一是減少高熱量食物,每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應少於30%;二是減少高膽固醇的食物,每人每天吸收相當於一個雞蛋的膽固醇含量就行了;三是限制鈉的食用,每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1— 3克鈉,也就是相當於5克食鹽的含量,最多也只能食用8克食鹽。
良好的飲食習慣還要求膳食結構多種多樣,首先應滿足人體對熱量的需求。三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是:蛋白質10- 15% ,脂肪20- 30% ,碳水化合物55—60%。也就是說,包括米飯、麪包、麥片等在內的穀類食物應是飲食的主體,蔬菜和水果是維生素主要來源。
至於魚、肉、蛋類是脂肪、蛋白質的來源,則應少吃爲佳。烹調的適當與否也是很重要的因素,烹調蔬菜時不能燒得過熱,以保持維生素的存在;烹調肉類食物時,則應使其熟透,不應半生不熟;烤肉、醃肉、蒸肉等只能偶爾食用。同時,應限制飲酒的數量和減少糖的食用量,千萬不能吸菸。
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