廚房油煙對健康的影響
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研究資料表明,室內環境污染最嚴重的莫過於廚房,因爲廚房裏有很多致癌物質。目前女性癌症發病率逐年增高,可能與廚房的油煙有關。
動物實驗發現,菜籽油、豆油加熱到270—280℃時,產生的油霧凝聚物可以導致細胞染色體損傷。染色體損傷是細胞癌變的第一步。不加熱的油沒有這種損害,而食油加溫過高,尤其是熱到冒油煙時,能產生大量有害的致癌物,對身體危害極大。
廚房內不僅油煙可致癌,而且反覆加熱的油(如油炸食品的食油)也含致癌物質。有的家庭主婦爲了節省一點油,油炸食品用過的油反覆使用也不棄掉,殊不知這裏面含有很多致癌物質,如苯並芘,危害性更大。
此外,廚房裏的致癌因素還有燃料燃燒時產生的致癌物,其中最主要的是苯並芘。煤、木材或天然氣燃燒時都能產生苯並芘。如前所述,燃燒1 g煤產生苯並芘63-136mg,1 g木材產生60~120mg,1 g原;由產生40—68mg,1 g汽油產生12—50 mg。
因此,爲了減少長期在廚房勞動的主婦們的患癌機會,必須儘快改善廚房內的通風條件,安裝抽風吸油煙設備,注意廚房空氣衛生,預防癌症的發生。
小貼士:正確使用冰箱可防癌
當今時代工作壓力大,生活節奏快,許多人不可能抽出更多時間天天買菜,餐餐做飯,那麼就只有藉助於保鮮防腐的工具——冰箱。新鮮的水果、蔬菜和食品儲藏在冰箱中,既可保鮮,又可防腐。冰箱可使多種維生素不被破壞,保持着豐富的營養和良好的防癌功能。冰箱可使食物不黴變,致癌的黃麴黴菌就無法生長,可以減少肝癌、胃癌等的發病率。冰箱可使食物不腐敗,因而減少食用腐敗食物而導致的許多疾病和癌症。據報道,日本衆多家庭自使用冰箱後,胃癌的發病率顯著下降。
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