油魚冒充鱈魚 適合寶寶吃的魚有哪些
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“家樂福拿油魚冒充鱈魚賣”的微博被快速轉載,油魚被指食用後易致腹瀉。昨日獲悉,各地家樂福鱈魚已悄然下架。家樂福相關人士稱,家樂福商品系統中僅允許銷售鱈魚,由於消費者質疑,家樂福將這些產品封存待檢,並重新審覈供應商資質。
鱈魚和油魚外表難分辨,但口感差別很大。“油魚”因其脂肪含量高,使用後易腹瀉,在國外用於工業製造潤滑劑,但我國並沒有將其列入禁止經營的範圍。
鱈魚肉質厚實,細剌極少,肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%,比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣,只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡,白質20.4克,鈣 42 毫克,鎂84 毫,煙酸2.7毫克,維生素A14微克,胡羅卜素1.2微克,鉀321毫克,磷232毫克,鈉130毫克,硒24.8微克,鱈魚的肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱爲餐桌上的“營養師”。
鱈魚具有一定的保健功效
鱈魚
肉:活血祛瘀;鰾:補血止血;骨:治腳氣;肝油:斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用於提取魚肝油(含油量20~40%),富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用於治療糖尿病。
鱈魚低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
適合寶寶吃的魚
最好食用應季的魚。因爲不同季節的魚,其體內脂肪含量有很大變化,DHA和EPA(二十碳五烯酸)的含量也隨季節有所變化。應季的魚味道好,魚肥肉厚,而且價格便宜,DHA和EPA的含量也豐富。做魚時要非常細心地挑出魚刺,一定要保證把魚刺剔除乾淨後再給寶寶吃。儘量做一些魚刺較少、較大、容易剔刺的魚給寶寶吃,寶寶如果還比較小,可以吃剁爛的魚肉泥。
首推海魚,如羅非魚、銀魚、鱈魚、青魚、黃花魚、比目魚等。這些魚肉中魚刺較大,幾乎沒有小刺。
吃帶魚時去掉兩側的刺,只剩中間與脊椎骨相連的大刺,給寶寶吃也較安全。
吃鱸魚、鯽魚、鏈魚、鯉魚、武昌魚等則最好給寶寶選擇沒有小刺的腹肉。#p#副標題#e#
魚類DHA含量大排行
海水魚(根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列):
金槍魚、鮪魚、師魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、魚參、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、魚君魚、鰹魚。
其中金槍魚、鮪魚、魚師魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上,可謂名副其實的“DHA魚”,而金槍魚所含的DHA多達2.877克,脂肪酸總量達20.12克,實爲“魚中之冠”。營養學家還指出,有些魚的魚肉中DHA含量並不高,但在魚油中卻含有豐富的DHA,尤以鮭魚、紅鱒、鱈魚、鰹魚、脂眼鯡魚、墨魚等爲多。
淡水魚類
淡水魚(按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列):
鰣魚、紅魚白、塘鱧、黑魚
精明媽媽巧選魚
選購魚類時需注意五點事項:
1.肉質要有彈性。
2.魚鰓呈淡紅色或暗紅色。
3.眼球微凸且黑白清晰。
4.外觀完整,無鱗片脫落之現象。
5.無臭腥味者爲新鮮的。#p#副標題#e#
賢惠媽媽巧做魚
在準備魚類料理給寶寶食用時,以清蒸、水煮的烹調方式爲宜,少用油炸,一方面是因爲油炸對於寶寶來說過於油膩、燥熱;二來是油炸後會使肉質變得比較硬,加上油又會延緩胃的排空,不利寶寶消化。像是清蒸鱈魚、魚粥、魚丸、魚湯、青菜炒魚片等,都是適合寶寶的料理食譜。也提醒家長們,由於魚本身就有鹽份,因此調味不宜過重,適量即可;或以醬料、湯汁芶芡的方法調味。
上面瞭解了哪些魚刺少,媽媽們完全可以進行更多嘗試,比如說:自己動手做魚泥。選用刺少的魚,去頭尾取中段,去皮和中央骨,用斬砸的刀法把魚肉剁得極細,用手攤開看不到顆粒,似泥一樣,這就是魚泥。然後,你可以按照購買的瓶裝魚泥的配方進行燉、炒、煮,也可添加各種蔬菜泥烹飪,配製更多口味的魚泥給寶寶吃。
魚卡喉嚨正確處理
寶寶如果不慎卡到魚刺,父母也不要手忙腳亂。首先讓寶寶儘量張大嘴巴,然後找來手電筒照亮寶寶的咽喉部,觀察魚刺的大小及位置,如果能夠看到魚刺且所處位置較容易觸到,父母就可以用小鑷子(最好用酒精棉擦拭乾淨)直接夾出。往外夾的時候父母要配合完成,一人固定寶寶的頭部並用手電筒照明,另一人負責夾出魚刺。
如果根本看不到寶寶咽喉中有魚刺,但寶寶出現吞嚥困難及疼痛,或是能看到魚刺,但位置較深不易夾出的,一定要儘快帶寶寶去醫院請大夫做處理。魚刺夾出後的兩三天內也要注意觀察,如寶寶還有咽喉痛,進食不正常或流口水等表現,一定要帶寶寶到正規醫院的耳鼻喉科做檢查,看是否有殘留異物。
千萬不要這樣做
不要試圖用手將魚刺取出,這樣做不僅無效,反而有可能使魚刺在寶寶的喉嚨中扎得更深。
不要用連吃幾口米飯、大口吞嚥麪食或喝醋的土辦法來應對,這些方法都是不科學的。這樣做有可能使魚刺扎得更深,若強行吞嚥還可能使魚刺劃傷寶寶嬌嫩的喉嚨或食道,從而引起局部發炎或引起合併症。
生魚別給寶寶吃
魚沒燒透就不能讓寶寶吃。
經常吃未經煮熟的魚或生魚,就有可能患寄生蟲病,出現食慾不振、腹疼、肝腫大、黃膽以及浮腫等症,嚴重的會引起腹水。因爲在鮮魚中,特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生。
因此家長們在做魚時,一定要煮熟燒透,不能讓寶寶吃生魚和沒有燒透的魚。
少給寶寶吃魚鬆
魚鬆營養價值高,食用方便,而且不用擔心魚刺問題,家長們也許會認爲這是寶寶最好的吃魚方式。因此,有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚鬆:拌稀飯、拌麪條,給寶寶作零食。然而,有研究表明,魚鬆中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚鬆,寶寶將從魚鬆中吸收氟化物8到16毫克,再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物,寶寶體內的氟化物的量很容易超過安全值。氟化物在體內蓄積,容易導致寶寶食物性氟化物中毒。發生氟斑牙或氟骨症,都與過多食用含氟化物過多的食物相關。所以,不能長期食用,更不能成爲寶寶攝取魚肉的惟一來源。
本文與媽媽們談了許多魚的選擇與食用知識,但99育兒小編仍要提醒做父母親的,不是指吃魚就萬事大吉;牛奶、肉、豆類及豆製品、五穀根莖類(主食類)、蔬菜類、水果類及油脂類,六大類食物缺一不可。除了食物均衡外,更要注意食物是否富變化性及符合孩子的口味喲!
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