中國名菜典故知多少 做一個有文化的吃貨
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不知道從什麼時候開始,“吃貨”這個詞語已經風靡全國的。但凡能吃點東西的,都喜歡自稱爲“吃貨”。你是不是其中的一個了?
我身邊有這樣一種人,每次去KTV唱歌,都說自己五音不全,可是他壓根就不知道五音指的是哪五音。
所以,既然你自稱爲吃貨,我就想問問你關於“吃”你到底知道多少呢?你可能吃過各種名菜小吃,但是你知道美食背後的故事嗎?
宮保雞丁
宮保雞丁
宮保雞丁,大家應該都吃過吧。入口香嫩,紅而不辣,辣而不猛,實在獨具特色。
這道菜是清朝進士丁寶禎的傑作。說到古代的進士,很多人眼前就浮現“兩耳不聞窗外事,一心只讀聖賢書”的書呆子模樣。丁寶禎偏偏不是這樣子,他不僅愛讀書,更愛美食,而且具有創新精神。他在山東當巡撫時,要求家裏的廚師創新美食,用山東爆炒方法制作炒雞丁。
至於爲什麼叫“宮保雞丁”呢?原來是因爲丁寶禎抵禦外敵有功,被封爲“太子少保”,大家都管他叫“丁宮保”,而這道宮保雞丁也就徹底地火了。
魚香肉絲
魚香肉絲
魚香肉絲這道菜被很多人質疑過:魚香肉絲爲什麼沒有魚呢?
魚香肉絲這道菜原本叫做“魚香炒絲”。據說以前四川有一家人偏愛吃魚,在煮魚的時候會用蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等製成調料去腥味。有一次,賢惠的女主人捨不得浪費剩餘調料,就把它加入菜中,沒想到獲得了家人的一致好評。魚香肉絲的初級版“魚香炒絲”就誕生了。
後來,四川人改進這道菜,在魚香炒絲中加入肉、豬肝、茄子等,這就成了後來我們吃到的魚香肉絲。
夫妻肺片
夫妻肺片
夫妻肺片,聽到這個名字,彷彿就聞到了一股愛情的味道。
對於動物的內臟,很多人是退避三舍的。據說四川有一對擺地攤的小夫妻,每天清晨都到屠宰場去撿被別人丟棄的動物內臟。這對夫妻也是具有創新精神的,在他們鍥而不捨地研究下,終於做出了可以使牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃的美食,然後以紅油、花椒、芝麻、享有、味精、上等醬油、鮮嫩芹菜等作爲調料,成就了這道菜。
因爲原料是在廢棄堆中找到了,原本稱爲“夫妻廢片”。後來,經過人們的改進,覺得“廢”字太難聽了,就改爲“夫妻肺片”。
西湖醋魚
西湖醋魚
你愛吃醋嗎?酸酸甜甜就是我,西湖醋魚來一口。
說到西湖醋魚,這可是杭州的一道名菜啊。據說,南宋時期,宋家有兄弟二人捕魚爲生。當地惡霸垂涎宋嫂美色,殺害宋家哥哥。宋家小弟和嫂子到官府告狀,誰知官場黑暗,反遭毒打。回家後,嫂子讓宋家小弟趕緊逃走。在分開的時候,嫂子用糖、醋燒了鯇魚一碗,對兄弟說:“這道魚有甜有酸,希望有朝一日可以出人頭地,不忘辛酸。”
若干年後,宋家弟弟護國有功,衣錦還鄉。懲辦了惡霸,卻找不到嫂嫂的下落。沒想到,宋嫂隱姓埋名做了一名廚工,在一次外出赴宴中,宋家弟弟憑藉這道菜,終於和嫂嫂團聚,而西湖醋魚也因此紅遍大江南北。
佛跳牆
佛跳牆
“壇啓葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。作爲閩菜的頭牌,佛跳牆高端大氣上檔次,讓人垂涎三尺。
關於佛跳牆,有一個比較搞笑的傳說。
福建有一個傳統的習俗,就是新婚媳婦要在出嫁第三天親自下廚。而福州有一個富家女,從小嬌生慣養,十指不沾陽春水。出得廳堂,入不得廚房。出嫁前夕,她媽媽便把家裏的山珍海味都拿出來做成各式菜餚,一一用荷葉包好,告訴她如何烹煮 。誰知,到了第三天,大小姐把烹飪方法忘得一乾二淨。情急之中把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裏,蓋上荷葉,撂在竈頭。 沒想到第二天,香味飄滿整間屋子,新媳婦的廚藝獲得了全家人的讚賞,這就是佛跳牆,又叫做“十八個菜一鍋煮”。
螞蟻上樹
螞蟻上樹
這個菜名聽起來不是那麼地優雅,那它到底有什麼樣的故事呢?
說到螞蟻上樹,就不得不提一下關漢卿筆下那個六月飄雪的竇娥了。
身爲童養媳的竇娥非常孝順婆婆,一門心思想給婆婆做好吃的。可無奈巧婦難爲無米之炊,家中的食材太有限了。竇娥急中生智,用小塊豬肉切末後,蔥薑蒜等調料爆炒,然後,放一小把粉絲翻炒片刻。等竇娥把這道菜端給婆婆時,婆婆老眼昏花,把肉末看成了螞蟻。但是,婆婆嘗過之後,非常滿意,不僅誇獎了竇娥,還給這道菜取了一個形象的名字——螞蟻上樹。
以上這些都是中國的傳統名菜,你都瞭解嗎?
小時候喜歡看《天龍八部》,裏面有個王語嫣,雖然一點功夫都不會,卻遍讀武功祕籍。每次開口,那架勢嚇到了多少英雄好漢。
身爲一名美食愛好者,我立志做有文化的吃貨,雖然我廚藝凡善可陳,但必須要說一口好菜!
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