二月二龍擡頭 溫州人吃芥菜飯
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二月二龍擡頭 溫州人吃芥菜飯
舊時,老百姓生活貧困,衛生意識淡薄,再加上缺醫少藥,皮膚病(如疥瘡)患者多,且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C,經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增強抵抗力,對人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。《瑞安縣誌》則說,“取芥菜煮飯食之,雲能明目,蓋取清精之義”。每年這個時候,家家戶戶都會炒芥菜飯吃的。
農曆二月初二“龍擡頭”,其實是指“青龍”七星開始出現在東方,萬物此時開始真正甦醒,春真的來了。
吃了芥菜飯 一年不生瘡
炒芥菜飯,主角就是芥菜。芥菜的品種很多,我國南北方均有種植。溫州的芥菜,據說清咸豐年間已相當普遍,當時有“水心芥菜,九山圓蒲”之說。不過早先的烏筋芥,雖然易栽培,但品種較差。那如現今的大葉菜,梗寬,株大,肉厚,味濃。特別是農曆二月的芥菜,歷經嚴冬的風霜,又剛抽心,甜美而鮮嫩。過去芥菜是溫州百姓冬季當令的蔬菜。即使是年三十分歲酒也少不了一盤芥菜梗炒冬菇。更何況開春後,芥菜還可以被加工成菜梗、菜蕻、菜鹹與菜乾,這些貧民食品。當然芥菜也有很好的藥用價值。中醫認爲芥菜有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈的功效。芥菜煎水洗之,可治漆瘡瘤癢。
炒芥菜飯,芥菜用芥菜梗和心,切成小粒。米飯講究的要用糯米,普通的用優質的粳米也可。米要經水浸泡後炊熟,要求炊出來的米飯顆粒分明,又不夾生。配料有肥一點的三層肉曬制的臘肉,水髮香菇均切丁、小蔥切細,蝦米用料酒浸泡。炒制時熱鍋下油,放入臘肉、香菇芥菜加適量鹽,料酒,翻炒入味至熟,拌入米飯、再放入蝦米、蔥花,加味精、雞精即可。一碗精製芥菜飯,外觀上菜與飯綠白相間,點綴着粉紅的蝦米和黑褐的香菇。口感上,香嫩爽口,油而不膩。
在溫州,芥菜爲什麼念ga cei?
芥菜由廣東省傳入我國,讀音來源於廣東話“ga cai”,至今南方地區依然發音是ga cai,收入字典的時候也是按照“gai cai”收入的,但是寫字仍舊寫芥菜。
溫州芥菜飯做法
材料:
芥菜、糯米、蝦米、醬肉、鹽、料酒、雞精
做法:
糯米在水裏泡三個小時以上,瀝乾後放蒸屜上蒸熟,放涼後備用。(要硬質一點,軟了要粘鍋)
芥菜洗淨切成丁;醬肉蒸熟切丁;蝦米切丁泡在料酒裏;水髮香菇切成小丁。
鍋熱放油,放香菇炒香,再加入芥菜丁翻炒
加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒,加少量鹽
待芥菜熟,米飯入味時,撒少許料酒、雞精翻炒
芥菜飯完成!
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