綠茶的泡法是什麼?
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綠茶是我國非常着名的茶,而且也是非常受人歡迎的,而綠茶的種類也是很多的,如龍井茶、碧螺春、毛尖等等,但是炮製茶葉也是需要一些方法的,以下我們就來介紹一下。
茶器:玻璃杯、白瓷蓋碗最佳
綠茶用什麼茶具沖泡最好?其實高檔細嫩名優綠茶,最好選用玻璃杯,特別是那種直筒玻璃高杯最合適。一則增加透明度,便於人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟,失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。”
龍井、碧螺春、黃山毛峯等細嫩綠茶,用透明玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、遊動、變幻,這個過程被茶友們稱其“茶舞”,極爲美妙。所以一般茶藝館也多使用玻璃杯沖泡綠茶。
但是由於綠茶沖泡後,茶葉多浮於水面,不便於飲用,所以很多人是喜歡用蓋碗泡綠茶,因爲用蓋碗可用蓋子將茶葉拂至一邊,像沖泡條索比較緊結的珠茶、眉茶時,用白瓷蓋碗的確更好。因爲其保溫性強於玻璃杯,茶葉中有效成分容易浸出,可以得到比較濃厚的茶湯;而且白瓷蓋碗比較雅緻,手感觸覺也是玻璃杯無法可比的。
總的來說,無論玻璃杯或是蓋碗,均宜小不宜大。大則水多,茶葉易老。
水溫:高溫易致苦澀,80~90℃最合適
沖茶的水必須滾燙啊,不熱怎麼衝出茶滋味?很多茶友都是這麼想的。
沖泡綠茶時,這樣的水溫可不行,很容易就把茶湯悶得泛黃,口感苦澀,香氣沉悶。“因爲多數名優綠茶以及春茶,芽葉都很幼嫩,禁不起高溫水燙,所以最適宜的水溫在80~90℃之間,最適合發揮綠茶的色香味。根據沖泡方法及茶葉品種、時節、鮮嫩程度的不同,水溫可適當調整”。
投法:上投、中投沖泡
將茶先放入杯中再衝水,還是先沖水再放茶葉?很多茶友表示,自己泡茶時並無規律,隨機投放。但其實投茶也講究順序。
明代張源所着《茶錄》一書中就註明:“投茶有序,毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶,復以湯滿,曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”
因爲欣賞綠茶在水中“翩翩起舞”,是品茶一大樂趣,而綠茶茶葉容易浮於湯麪不易下沉,所以通常使用中投法沖泡綠茶。
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