切糕的介紹-切糕的做法
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切糕是一種新疆南疆維吾爾族人民採用傳統特色工藝,選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊,因此又被稱作“切糕”。
切糕的介紹-切糕的做法
切糕的介紹
切糕名字的來源:
切糕是一種新疆南疆維吾爾族人民採用傳統特色工藝,選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊,因此又被稱作“切糕”。
切糕的營養成分:
比如核桃瑪仁糖系列產品,其中80%的精選核桃仁含量,和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料,使核桃的藥用價值極高,其乾果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等;吃0、25千克核桃仁,相當於喝4、5公斤牛奶或吃2、5公斤的雞蛋。經常食用這種食品,使人精神煥發,精力充沛。
所謂的“切糕堂”:
“切糕黨”多數是從新疆來到內地的商販,他們操着半生不熟的普通話或者直接說着本民族的語言,售賣一種被稱爲新疆切糕的商品。當顧客打算購買一點後卻發現商販一刀切下去,重量和價格遠遠高出心理預期,令人hold不祝若顧客不買有可能遭遇“武力威脅”,強買強賣。全國各地有不少網友有過類似遭遇,網友們爲這些賣切糕的商販取名爲“切糕黨”。
切糕黨的相關事件:
2012年12月3日10點21分,岳陽公安警事在微博發佈了一條警情快報:“村民凌某在購買新疆人核桃仁糖果時,因語言溝通不暢造成誤會,雙方口角導致肢體衝突引發羣體毆打事件。事件造成二人輕傷,損壞核桃仁糖果約16萬。加損壞的摩托車和受傷人員共計20萬。”由此對於切糕的說法越來越多,“糕副帥”的說法也是源自切糕的價格昂貴。
切糕的做法
切糕因所用的材料不同,所以它也有不同的做法,以下是切糕的幾種做法:
做法一:
材料:糯米、紅棗、白糖
做法步驟:
1、將糯米、紅棗淘洗乾淨,浸泡4-5個小時。糯米控幹水分,放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核,放入開水鍋中,煮10分鐘。撈出。
2、蒸制15分鐘開蓋,往糯米里倒入開水。邊倒開水邊攪拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續蒸制20分鐘。
3、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒,鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米,用鏟子壓實。
4、再鋪上一層棗,按壓實。再鋪上一層糯米,壓實。如此這樣,兩次棗,三次糯米。用保鮮膜包好,上面壓上重物。放入冰箱1個小時。取出來,刀沾上水,切成片,蘸上白糖就可以吃了。
做法二:
材料:花生仁,葡萄乾,瓜子仁,核桃仁、糖精
做法步驟:
1、把各類果仁加水和糖攪在一起,
2、趁熱將它們倒進一個很結實的木槽之中(木槽由幾塊單獨的厚木板圍成,用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起),再用一塊厚木板蓋在切糕上面,木板上面再壓上一些重物。切糕慢慢得被壓到很緊實,裏面很多水分也隨着木槽底部的縫隙慢慢流出。
3、兩天之後,移開重物,再撬起鐵釘,解開麻繩,取下木板,就會形成像鋼板一樣硬的切糕。
做法三:
材料料:木薯25克,糯米粉25克,椰子水400克,牛奶250克,鹽4克,白砂糖50克。
做法步驟:
1、將玉米(選用嫩的爲宜)用碎機壓成茸泥,加入牛奶攪勻,過濾取汁,加入精鹽、糖,攪拌均勻。
2、將汁倒入鍋中,用小火煮成濃汁,盛入盆中,凍成糕狀,備用。
3、將木薯粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中,拌勻,用小火邊煮邊攪勻至熟,澆在玉米糕上攤平,冷卻後切成菱形,裝盤,即可食用。
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