打滷麪的麪條準備-各地打滷麪的種類
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打滷麪含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克打滷麪煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。
打滷麪的麪條準備-各地打滷麪的種類
打滷麪的營養價值
打滷麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
打滷麪易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
打滷麪含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克打滷麪煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,打滷麪能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麪則不利於消化吸收。
打滷麪的麪條準備
麪粉和水的比例是2:1,如果加雞蛋,水就要相對的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麪湯!面和好後,鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘,期間可以準備滷。
面醒好後,把大面團分成手掌大的若干小份,取一份杆成麪餅;麪餅上多撒勻面粉,摺疊起來;用刀把摺好的麪餅均勻切成小條;把麪條抻開,就可以下鍋煮了。
各地打滷麪的種類
京味打滷麪
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
輔料:雞蛋、手擀麪。
調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油。
做法:
1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗淨後,不要倒掉髮蘑菇的水,濾出後打滷用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,滷就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的滷上。
4、煮麪澆滷即可。
津味打滷麪:
原料:
香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麪筋5個、鮮蝦,如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。
做法:
1、用開水泡好香菇,木耳。用鹽,料酒,醬油,澱粉醃肉片20分鐘;
2、熱油內放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2個雞蛋,以及蝦米,盛出待用;
3、熱油,用蔥姜熗鍋。炒香乾,木耳,香菇,(黃花菜,如果你喜歡)放醬油,糖,鹽。然後加開水煮,鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋;
4、待鍋內煮出香味,放肉和蝦;
5、待鍋再次沸騰後,放澱粉水,要一點一點的放,慢慢的收汁讓湯變綢;
6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面,加香油就搞定了。
山東打滷麪
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、麪條酌量、蔥花少許。
調味料:料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、溼澱粉少許。
製作:木耳、瘦肉切絲,肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略醃,小白菜洗淨、切小段,蛋打散備用。水燒開煮麪,面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲,肉絲變白時加入木耳絲同炒,再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量,煮開後用少許溼澱粉勾芡,讓湯汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮開,倒入麪碗內,再撒蔥花即成。
打滷麪的家常做法
材料
主料:麪條(標準粉)300克,香菇(鮮)70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克
調料:豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克。
步驟
1、香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
2、豬肉剁碎;
3、溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
4、豆瓣剁細;
5、鍋內放油燒熱,先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味,加高湯;
6、改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精,稍加攪拌即成醬湯;
7、另煮麪條,食用時加入做好的醬湯即可。
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