糖醋蒜有什麼功效?怎麼醃製糖醋蒜?
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糖醋蒜有什麼功效?怎麼醃製糖醋蒜?
研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑製品可降低8%的膽固醇,而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的膽固醇大爲降低。愛吃蒜的人患心臟病少得多,就是因爲大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。
醋一向被譽爲血管軟化劑。醋酸有利於轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利於維持人體內環境酸鹼度的平衡和穩定。經常食入少量醋,可以有效預防人體動脈硬化。
糖醋蒜做法很簡單,選擇新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其間要換幾次水。水要選擇燒開後放涼的水,可以去除辣味,吃着不傷胃。將蒜加入糖和白醋放一個月,就可以吃了。醋最好是白醋,黑醋也就是陳醋含鈉量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放,調味即可,最佳選擇是紅糖。
建議食用方法:日午餐、晚餐,吃半頭糖醋蒜,或者五六瓣,胃腸功能弱的人不要多吃,大蒜,辛辣,有刺激性氣味,腸炎、肝病的人少吃。高血脂患者堅持服用兩個月的糖醋蒜一定會起到很好的降脂作用。
醃製糖醋蒜的六種簡單方法:
方法一:
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
製法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裏泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
方法二:
500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
製法:
1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是爲了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉爲果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了 。
方法三:
配比:5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。
過程:先用涼水把洗淨的蒜泡三天,每天換水兩次。然後撈出稍晾一下,去掉生水,先用糖把蒜拌勻了,再放入鹽醋水。
方法四:
糖蒜要在新蒜下來的時候醃製,時間一般在6月中下旬。
原料:蒜頭,精鹽,綿白糖,山西老陳醋,純淨水。
1. 蒜頭的選擇與處理:蒜頭選中等大小的比較好,太大的蒜頭有的蒜瓣上面會有幾層皮,醃出來很難吃。嫩的蒜醃出來好吃,可以連皮一起吃。蒜買回來以後要先處理一下,用乾淨的剪刀剪去頭尾,剝掉最上面的一層皮,然後在大盆中用清水泡一個晚上,水要沒過蒜頭。
2. 將泡好的蒜頭撈出,控淨水,然後撒適量的鹽,鹽不要太多,每個蒜頭上能沾上一些就行了,鹽要儘量撒的均勻些。鹽撒好後將蒜頭再放置一天。
3. 調製糖醋汁:醋要選擇上好的山西老陳醋和綿白糖,老陳醋醃的蒜味道好。只是老陳醋太酸,因此要兌部分純淨水(或涼白開),我兌醋與水的比例是3:1,喜歡酸的可以少加點兒水。在兌好的醋水中加入白糖,攪拌使其充分融化,綿白糖容易化,砂糖比較難化開。加糖的多少,要看個人口味,喜歡甜的可以多加點兒。最後兌好的糖醋汁要嘗一嘗,自己覺得酸甜度合適就可以了。
4. 將用鹽醃製好的蒜碼到泡菜罈子裏,然後加入糖醋汁,汁要沒過蒜頭。蓋好蓋,在泡菜罈子周圍定期加水,醃製兩個月以上,口感會比較好。
蒜吃完後剩下的湯不要扔,可以繼續放一些心裏美蘿蔔絲進去醃,醃好了也很好吃的,尤其是帶皮的哈。
方法五:
原料:青嫩蒜5公斤,白糖2.5公斤,精鹽 450 克,醋75克,清水1公斤。
製法:將嫩蒜的鬚根切去,留3釐米左右的蒜把,洗淨後放在涼水裏泡 5 — 7 天 ( 每天換水 ) 。把蒜的辣味泡去,然後撈人缸內,一層蒜撒一層鹽。第二天開始倒缸,連續 3 — 4 天后撈出,攤在簾子上曬一天,把外皮剝掉,裝入乾淨的缸內。將白糖、醋、水兌成滷湯加火煮沸,晾涼後倒入蒜缸內,滷湯要沒過蒜,再在表面上撒一層糖 (150 克左右 ) 。
用布封好缸口,每天滾動缸兩次,一星期開口放風一次,醃 2 — 3 個月即成。
用紅糖醃製紅糖蒜時,在配滷時將白糖改爲紅糖,其他相同。
方法六:
第一步,先把買來的大蒜剝皮,只留下最裏面最鮮嫩的一層;
第二步,爲保證健康飲食,須先用清水浸泡一天,以去除辣味;
第三步,撈出大蒜晾一會兒,按5:1:1的比例搭配好,即5斤大蒜1斤糖1斤醋,按照自己的口味適當放些鹽。然後加適當水煮開晾涼,記住一定得用涼開水,否則容易壞掉,水不要太多,以淹沒大蒜爲宜。比例也可自己掌握,親口嘗一下煮出來的汁味道就可以了,可按自己喜好搭配;
最後,把晾好大蒜放進玻璃罐,把糖醋鹽汁液倒進去,擰緊蓋子,半個月後即可食用。
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