塊菌的簡介 塊菌的食譜
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塊菌的簡介 塊菌的食譜
塊菌的簡介
塊菌,也稱松露,具有獨特的香味、口感和營養價值,人類食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等發達國家,塊菌號稱“黑色金剛石”,是野生菌的極品,它與魚子醬、鵝肝醬同被稱爲三大珍品。塊菌有多種療效,富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50餘種生理活性成分。並且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養素,具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值,具有抗癌活性,對癌細胞有一定的抑制作用,可以激發腦細胞活力。
其味清香可口,是歐美地區喜食的菌類之一,主要製成飲食調料、食用或提取所需成分用於化妝品。目前,黑塊菌在日本、歐美的市場價格處於每公斤500—1000美元之間,國內黑塊菌市場價格處於每公斤500—1000元之間,上等的意大利白塊菌的售價可達每公斤5000多歐元,是價格昂貴的菌種之一。
南瓜魚子燒塊菌的做法
材料:雲南塊菌(幹)100克,魚子100克,南瓜150克,雞蛋1個,姜米少許。調料精鹽1小匙,紹酒1小匙,胡椒粉少許,清湯2杯,澱粉、色拉油適量。
做法:1、將塊菌切片用溫水泡至回軟,放入碗內加精鹽、蛋液、澱粉上漿抓勻滑油;南瓜去皮切條;魚子切塊拍澱粉,分別入熱油鍋炸六成熟撈出。
2、鍋中入色拉油燒熱,下入姜米煸炒,投入原料、調料燒至收汁即可。
塊菌燉雞的做法
原料:塊菌幹品50克、母雞一隻(約1500克)、蔥、薑片、精鹽、味精、胡椒粉。
做法:1、將塊菌幹品用溫水浸泡發脹、洗淨。
2、將宰殺洗淨後的雞放入鍋內,加入水約3斤,放入蔥(打結)、薑片武火燒至沸騰,加入塊菌,蓋嚴鍋口,燒沸後移文火燒約3小時,加入精鹽、味精即可。
材料替換:
原料可以用南瓜換成冬瓜,稱南瓜魚子燒塊菌。將魚子換成蟹黃,稱爲蟹黃南瓜燒塊菌。
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