豬肝去腥 一個絕招幫你解決
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在中醫理論當中,要說哪一種食物補血的功效最強,相信很少有人想到豬肝,因爲在大部分人的印象中,紅棗的補血功效最強。實際上,豬肝與紅棗不相上下,所以建議貧血的患者可以適當吃豬肝補血。那麼,豬肝怎麼去除腥味?
豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬
豬肝一定要反覆浸泡、漂洗
因爲豬肝裏有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,纔會脆嫩爽口。
豬肝需要提前醃製
醃製豬肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裏調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏,和蒸魚的道理是一樣的。
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