豆渣怎麼吃?豆渣有什麼營養
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豆渣有什麼營養
豆渣雖然是都加過濾後的剩餘物,但是大豆中部分營養物質還是殘留其中,一般豆渣中水分含量有85%,蛋白質3%,脂肪0.5%,碳水化合物8%,此外還含有鈣,磷,鐵,纖維素,半纖維素以及木質素等物質。
1、豆渣中含有豐富的纖維素,半纖維素和木質素,它們在腸內可阻礙人體對脂肪的吸收,促進腸蠕動,加快排出有害物質的速度,有預防大腸癌的作用。
2、豆漿渣中的纖維素很粗,必須要多咀嚼才能吞下,多咀嚼可以分泌較多的唾液,使牙齒更加乾淨且避免蛀牙的出現。
3、豆漿中纖維素,半纖維素以及木質素等可以促進腸胃蠕動的纖維物質,可幫助腸胃消化,經常食用有減肥,改善便祕的功效。
豆渣怎麼吃?
1、豆渣粥
用料:豆渣、玉米麪,一比一,加少許水調成糊狀,另燒半鍋開水,待開水沸騰後倒入調好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特點:比只用玉米麪作的粥香甜,更近於國內加豆麪的那種玉米麪燒成的粥。
2、營養早餐
豆渣瀝乾之後,色拉油燒至5成熱,先用花椒、大蒜爆鍋,然後將豆渣倒進去翻炒,炒熟。放多一點蔥花,再翻炒片刻,鹽可以放但不要放太多。配上豆漿,泡菜,燒餅饅頭,就是很好的早餐。
3、豆渣蛋餅
用料:雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。
做法:(1)將豆渣裝入盆中,打入雞蛋,並將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。
(2)將少許食油加入餅鐺中,然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中,攤平四五分鐘後即可食用。
特點:做出的豆渣蛋餅色黃味香,含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。
4、金玉飄香
豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料,用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒,打入雞蛋,繼續翻炒。
5、豆渣丸子
豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、麪粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎,和豆渣、雞蛋、麪粉一塊攪和,調入食鹽,做成丸子,入鍋煮熟即可。
作用:營養豐富全面,適於補虛。
6、五豆窩頭
豆渣100克、玉米麪40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中,加入玉米麪,攪拌均勻,捏成窩頭,入鍋蒸十分鐘即成。
特點:五豆窩頭有豐富的營養,具有降脂補腦降壓等多種作用,經常食用對保健養生大有益處。
7、豆渣排骨
主料:排骨250g、豆渣50g、豆汁80g、時令蔬菜適量;
附料:小蔥、香菜、辣椒鹽、香油、味精;
加工:排骨淨水,漓幹血水。排骨加水適量大火煮沸後文火燉至脫骨,加豆渣、豆汁,注意翻鍋,小心糊底。豆渣煮至無豆腥後將切細的時令蔬菜加排骨裏攪拌即可。附適量攪拌佐食排骨。
豆渣的做法
豆渣如此好吃,那應該怎麼樣來製作呢?其實,只要動動腦筋,精心調配,豆渣也能製成營養豐富且獨具風味的美食。
一、豆渣饅頭
材料:1、3/4杯溼豆渣(如原存放於冰箱,需先微波至溫熱);
2、1/4杯溫水;
3、2又1/4杯中筋麪粉;
4、1小匙白糖;
5、1/2小匙酵母。
作法:1、材料1至5依序放入麪包機,麪糰做好後(一個半小時),再留在機內發酵半小時;
2、取出做成饅頭,底部沾少許麪粉,置於烤盤上;
3、烤箱先預熱至250度F,關掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出後表面有一層硬殼;
4、蒸籠鋪溼布,以大火蒸15分鐘
備註:1、即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷;
2、這個麪糰酵母放的不多,所以不會發的很膨鬆,但做出來的饅頭口感很紮實;
3、因豆渣的溼度不一,所以水量及麪粉需視個別情況增減。
二、豆渣豬頭
1、豬頭一個,注意去淨所有的殘毛,刮洗乾淨,剔去骨,去淨骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克,將豬頭肉和骨頭放入,用旺火煮5分鐘撈出,在清水中刮洗乾淨待用。
2、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷,用淨布包着擠幹水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開,放入豆渣用微火炒五分鐘,操作時,要用炒瓢刮鍋心,以免炒糊巴鍋,炒至油和豆渣混爲一體時,再加豬油200克炒五分鐘,再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油(如吐油時潷去餘油),起鍋待用。
3、姜、蔥洗淨,用刀拍鬆,與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼淨布包好待用。
4、用大口砂鍋一個,將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入,再放入豬頭骨,然後將豬頭肉放在上面,用旺火燒開,將鍋口用草紙封嚴後用旺火燒約四小時,扯去草紙,將豬頭肉盛於大圓盤中,再將原汁潷入鍋中熬釅,放入炒好的豆渣與味精,拌勻淋於豬頭肉上入席。
豆渣豬頭是四川傳統名菜。一般豬頭是不上席的,但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅,汁濃味醇,肉質粉糯,豆渣香酥,而成爲一道筵席名菜。
特點:豆渣豬頭爲鹹鮮味型,深牙黃色,肉肥爛,脂肪多,酒飯均宜。
三、咖哩豆渣
調味料:咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西紅柿醬1大匙、醬油1.5茶匙、糖1茶匙
做法:1、將綜合果乾用溫水泡10分鐘後,瀝乾備用。
2、用2大匙油爆香薑末、洋菇片、素火腿盯紅蘿蔔丁,略爲翻炒後續入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。
3、待鍋中水份快乾時,加入所有調味料充分拌勻入味,再倒入芹菜末及部分綜合果乾拌勻,即成咖哩豆渣。
4、白飯趁熱拌入其餘的綜合果乾,盛盤後淋上咖哩豆渣即可。
四、炒豆渣
原料:主料:豆渣500g,小蝦米30g。調料:色拉油、蔥花、鹽、味精。
製法:
1、將豆渣擠幹水,放鍋內炒幹,出鍋待用。
2、鍋內放油燒熱,下蔥花煸香,放入豆渣和小蝦米煸炒,加鹽、味精炒至入味即可。
功效:豆渣含豐富的纖維素,具有清熱解毒的功效。可作爲糖尿並肥胖病等病症患者治療和減肥的食療食品。
五、果仁豆渣粥
原料:黃豆豆渣80克,玉米麪80克,核桃仁5克,松子仁5克,大杏仁5克。
做法:
1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內用小火慢慢烘焙出香味。
2、將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米麪混合,加入適量涼水調成糊。
3、煮鍋中加入800毫升涼水,大火煮開,倒入調好的豆渣糊,用湯勺攪拌均勻,再次煮開後繼續煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入小碗中,撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示:可以根據個人的喜好調整煮粥時加水的比例,喜歡喝稀一點的可以多加水,喜歡稠一點的則可以少加水。
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