爛紅薯有毒不可食用 教你挑紅薯的祕訣
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爛紅薯有毒不可食用 教你挑紅薯的祕訣
紅薯具有多種保健功效與作用,是比較受市民歡迎的一種蔬菜。紅薯碳水化合物含量高,但不含脂肪。此外,其還富含膳食纖維、生物類黃酮、維生素A、維生素Bt、維生素C、胡蘿蔔素、鉀等營養物質。
如何挑選好的紅薯?
在購買紅薯時,一定要注意甄別。
1、優先挑選紡錘形狀的紅薯。
2、表面看起來光滑,爛紅薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有黴味,發黴的紅薯含酮毒素,不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。
5、發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒,但口感較差。
紅薯的存儲
1、不宜與土豆放在一起,二者犯忌。不是紅薯硬心,就是土豆發芽。
2、保持乾燥,不宜放在塑料袋中。
紅薯應該怎麼吃?
由於一次性不宜吃太多紅薯,所以紅薯的食用方法也是大有講究。
首先,生吃紅薯不好,因爲生紅薯中澱粉的細胞膜沒有經過高溫破壞,很難在人體中消化。
其次,紅薯也不宜單吃。可以把紅薯和米麪搭配食用,並控制一次的食用量;其次,吃紅薯時,搭配一些鹹菜、鹹湯作爲中和;另外,可以用少量的明礬溶液、碘鹽水浸泡生紅薯,然後再加工成各種熟食。
3款美味紅薯食譜
紅薯發糕
材料:紅薯粉1000克,麪粉300克,白糖300克,蘇打粉8克及適量溫水。
做法:將上述調拌均勻,發酵後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱時,在其表面適量塗抹香油,撒上青紅絲、芝麻,切塊食用。
紅薯燒餅
材料:紅薯面、糖、食有油、芝麻適量。
做法:將發酵好的紅薯麪糰灑上少許油,做成餅狀,麪餅刷上糖水,蘸上芝麻後置烤爐或炒鍋內烤熟即可食用。
紅薯丁湯
材料:紅薯、植物油、鹽、味精、豬油、蔥花、香油。
做法:將紅薯洗淨,去粗皮切成小丁塊,鍋熱淋入植物油燒至八成熟,倒入丁塊爆炒後,加水煮熟。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油,撒上蔥花、淋上香油即可食用。
紅薯飲食宜忌
紅薯在胃中產生酸,所以胃及十二指腸潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用;爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒,不可食用;涼的紅薯易致胃脘不適,不宜食用;一次不要吃太多,以防發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象;紅薯的加工食品不宜過多食用,因其製作過程會加入明礬,若過多食用會導致鋁在體內蓄積,不利健康。
吃太多胃脹怎麼辦?
一般情況下,正常人吃紅薯一天不要超過三兩,糖尿病患者應根據病情少吃。若吃過多紅薯導致胃脹,可服用一些複方消化酶膠囊、嗎丁啉、莫沙比利等藥物,還可喝些麥芽水或焦三仙以健脾開胃、消食化積。
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