如何選擇好的芋頭?
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如何選擇好的芋頭?
如何選擇好的芋頭?
芋頭,也稱芋艿、毛芋,是秋冬餐桌上不可多得的一道美食。
觀外表。
其表面最好帶一點潮溼的泥土,這意味着芋頭是剛從地裏挖出來的,比較新鮮。此外,芋頭表面有一層毛皮,挑選時應該將毛皮撥開仔細看看錶皮有沒有斑點、發黴腐爛等痕跡。
掂重量。
一般來說,越大的芋頭質量越好。個頭一樣大的,掂一掂重量,越輕的芋頭說明其澱粉含量越高,吃起來口感比較糯。較重的表示水分較多,口感和味道都不如輕的。
看根鬚。
一般來說,根鬚少、硬朗的芋頭品質比較好。用刀切開根鬚部位,切口處會有液體,此液體呈乳白色,比較黏稠,而且能夠很快變成粉狀固體,這也能說明其澱粉含量高,口感也好,質量上乘。根鬚部位一般會有很多凹下去帶土的小洞,稱之爲沙眼。沙眼越多,說明品質比較優良,如果外皮很光滑的話說明口感一般。
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