購買皮蛋需要注意什麼?
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購買皮蛋需要注意什麼?
購買皮蛋需要注意什麼?
蛋殼表面有黑色斑點,說明皮蛋鉛、銅含量較高,這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點,這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子(如銅離子)反應的結果。
傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料醃製而成,醃製時間爲兩個多月。然而,一些不法生產商爲了縮短生產週期,降低成本,使用了工業硫酸銅醃製。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔,長期大量食用容易引起重金屬中毒。
需要提醒的是,購買皮蛋,要選擇包裝完整並帶有QS標誌的。
另外,還要做到以下4點。
一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。
二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動大的質量好。
三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動,好的皮蛋沒有聲音。
四照。用燈光透視,蛋內大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者爲優質蛋。
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