泡茶的重點是什麼
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綠茶,現泡現喝。
綠茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能,主要是因爲茶葉中的多酚類物質。如果沖泡溫度過高或時間過久,多酚類物質就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質也會揮發散失。一般來說,綠茶沖泡水溫以80℃爲宜,水初沸即可。沖泡時間以2—3分鐘爲好,最好現泡現飲。綠茶與水的比例要恰當,以1:50爲宜,常用3克茶葉沖水150毫升,沖泡出來的綠茶湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法與此接近。
紅茶,泡久些更健康。
與綠茶不同的是,高水溫浸泡反而能夠促進紅茶內黃酮類保健物質的有效溶出,不但讓滋味和香氣更濃,還能更好發揮地它的保健功能。因而泡紅茶最好用沸水,泡得久些更好。一般來說,5分鐘最佳。紅茶沖泡的用水量與綠茶相當。功夫紅條茶可沖泡3次—4次,紅碎茶則可沖泡1次—2次。
烏龍茶,茶葉要多放。
烏龍茶沖泡時水溫也以沸水爲宜。烏龍茶的泡茶用量較多,一般以10克爲宜,約裝滿紫砂壺容積的一半。烏龍茶可沖泡5—6次,時間可由短到長,以2—5分鐘爲宜。
黑茶,重點在洗茶。
以普洱茶爲代表的黑茶,屬於後發酵茶類,原料較爲粗老。黑茶的特徵在於“越陳越香”,須經歷較爲劇烈的沸水沖泡過程,才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒,而緊壓磚茶還要經過烹煮。第一次沖泡黑茶,要用10秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質,而且更香醇。後續沖泡時間常爲5分鐘。
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