明目美食之燒鳳肝
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選料:
雞肝600克,精鹽、蠔油、玫瑰露酒、生抽各10克,白糖40克,柱侯醬、沙姜粉、五香粉各少許,薑汁適量。
製法:
1、將雞肝洗淨,用薑汁將雞肝淹透去腥,再用清水衝淨,瀝乾水分。
2、將精鹽、蠔油、玫瑰露酒、生抽、白糖、柱侯醬、沙姜粉、五香粉、薑汁拌勻,加入雞肝,醃漬約2小時,其間要翻轉多次,以便入味。
3、將醃漬好的雞肝串起,晾2~4小時,再入烤爐用旺火燒烤約30分鐘,至滴油時爲熟,取出,切薄片食用。
特點:
味香,肝嫩。
功效:
雞肝每百克含蛋白質18.2克,脂肪3.4克,碳水化合物1.9克,鈣21毫克,磷260毫克,鐵8.2毫克,維生素A50900國際單位,維生素B10.35毫克,維生素B21.63毫克,尼克酸10.4毫克,維生素C7毫克,硒38.55微克。維生素A的含量爲食物之冠。其性味甘溫,有補肝腎的功效。《本草匯言》載,“雞肝,補腎安胎,消疳明目之藥也”。此菜滋補肝腎、潛陰明目,常食可對眼睛起保護作用,有利於健美。
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