上班族應該怎麼準備便當
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:如今,不少上班族選擇自己帶便當作爲午餐,不僅經濟而且美味。便當菜餚該如何選擇呢?蔬菜能補充人體所需,但蔬菜便當卻有注意事項。
上班族的工作午餐永遠是個讓人頭痛的問題,大部分的人羣都會選擇在外吃盒飯。但是“地溝油”、“瘦肉精”等事件的曝光讓人不得不對快餐多了份警惕。於是,午餐自帶飯菜成了許多人健康又經濟的選擇。
營養專家表示,蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。按照平衡膳食的要求午餐應攝入150-250克的蔬菜。
但是,蔬菜現做現吃,對午餐便當一族來說是一件不切實際的事情,爲了避免過多攝入硝酸鹽或亞硝酸鹽,在準備自己的“愛心便當”時有一些注意事項。
蔬菜可以提供豐富的B族維生素和維生素C、礦物質鉀、鎂等,以及類胡蘿蔔素、葉綠素、膳食纖維和多種生物活性物質。多吃蔬菜,能幫助身體排除毒素、控制體重、改善容顏,還對補鈣健骨有促進作用。這些好處都是主食、肉蛋、海鮮所不能替代的。
(1)應選擇硝酸鹽含量較低的蔬菜,如柿子椒、辣椒、西紅柿、茄子、花菜、鮮豆角、黃瓜、苦瓜、冬瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、蒜苗、大蔥等。
大部分葉菜類,尤其是深綠色葉菜中硝酸鹽含量較高,在製作午餐便當時應儘量少用;硝酸鹽含量依次爲葉菜類>根莖類>蔥蒜類>瓜類>豆菜類>花菜類>茄果類。
(2)減少非無公害“反季節蔬菜”的食用。
(3)蔬菜應在早上上班前製備,不宜隔夜存放,以免硝酸鹽含量重複上升。
(4)帶回單位後應及時將便當放入冰箱冷藏。
(5)硝酸鹽含量高的蔬菜應煮熟了吃,不要涼拌或半生不熟地吃。
需要注意的是,帶的便當從做好到食用前都要經過幾個小時。在這段時間內,蔬菜不但會口感變差,營養素損失,甚至還會產生對人體健康有害的變化。因爲蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽,特別是施氮肥量比較大的蔬菜。
而硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下會轉化爲亞硝酸鹽,與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應,會形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質,可能增加胃癌的風險。因而儘量避免帶蔬菜。
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