吃麪條常見九大問題
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1、麪條越筋道越有養分嗎?
麪條的彈性和麪粉中的蛋白質關係密切;而麪粉的蛋白質含量及麪筋的質量,都和小麥的品種有關。一般來說,麪粉中的蛋白質含量越高,在啥添加劑都不加的情況下,它的耐性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度徹底沒有關係。許多十分筋道的麪條,其維生素含量乃至比一般麪條還要低。
2、怎樣讓麪條更筋道?
在無法改變麪粉中蛋白質含量的情況下,往麪粉裏參加鹽,能使麪筋蛋白質之間的相互作用加強。因而掛麪商品大多都有“鹽”這個配料。此外在麪糰中參加鹼,也能讓麪條更筋道,可是這樣會損壞麪粉中的維生素B1和B2,使其養分價值降低。對比引薦的辦法是,在和麪時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能添加麪條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓麪條口感滑爽,養分也愈加豐富。
3、色彩發黃的麪條能買嗎?
麪粉正本應當是略微發暗、略發黃的色彩,並不是純白。純白的麪粉,一是去掉了太多外層養分價值高的有些,二是用氧化劑處理過,把麪粉中少數黃色的類胡蘿蔔素氧化掉,色彩就顯得更白。不過,假如麪條煮完、蒸完後色彩顯着發黃,那很能夠是加鹼的原因。
4、粗糧麪條真能協助操控血糖嗎?
粗糧麪條是否能協助操控血糖,關鍵在於它們用的是啥雜糧,用的雜糧份額有多大。市面上許多雜糧麪條,其間雜糧份額很低。這是由於做麪條需求極好的耐性,而大有些雜糧不含麪筋蛋白,是沒有耐性的。所以,想參加許多雜糧,就很難做成麪條,大都所謂雜糧麪條僅僅富含少數雜糧,這樣的麪條養分價值和白麪條區別不大,餐後血糖反應區別也不大。買粗糧麪條,其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。
菠菜面、胡蘿蔔面等養分比一般的麪條高嗎?葉綠素、胡蘿蔔素等都簡單見光分化,長期貯藏後,它們的色彩會越來越淺,含量越來越低,所以久放的蔬菜掛麪不值得買。假如是現場用蔬菜汁製造的麪條,卻是值得一吃。
5、麪湯終究該不該喝?
簡單說,吃麪條等澱粉類食物前後,適當喝一些溶入有些維生素和礦物質的麪湯是有益健康的。可是,由於許多掛麪商品爲了進步“筋力”,在麪條傍邊參加許多的鹽或鹼,這樣的麪湯仍是不喝爲好。假如是自個加雞蛋製造的手藝面,含鹽量低,可以適當喝一些。
6、過水的麪條養分價值會變差嗎?
麪條重複過水,其間的有些B族維生素和鉀元素會溶入麪湯傍邊,含量會有所降低。然而,這些養分素恰是夏天出汗多的時分人體格外需求的。因而假如吃過水麪條,有必要經過飲食調配來補償這些丟失,比方給麪條多配一些蔬菜,喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯,或許下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷製造的食品。
7、麪條煮軟點好仍是硬點好?
麪條煮軟煮硬沒有特別規則,首要看吃麪條的人胃腸功能怎麼。關於牙齒欠好的人,或許胃腸消化能力較差的人,主張煮軟一點,便於消化吸收。但關於一些手輕腳健、消化能力強,或許血糖操控有妨礙的人,可將面略微煮得筋道點。
8、吃麪條怎樣才能做到食物多元化?
麪條除了面裏的養分,其他食物中的養分素都嚴重不足。所以,在吃麪條的時分,不要只想着怎麼省勁,還要想想怎麼讓自個的身體滿足。多元化的蔬菜,肉、蛋、豆製品等,都要在一餐傍邊照顧到。比方說,切幾片醬牛肉,加個荷包蛋,加一把豆腐絲,切一個西紅柿,煮幾棵小油菜,加點胡蘿蔔絲等。
9、一些日式或韓式拉麪商品包裝上爲啥標有酒精?
在生拉麪表面噴酒精的首要作用是協助操控黴菌,由於黴菌既耐冷又耐旱,半乾的冷藏拉麪有長黴的能夠。
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