養肝補脾多吃燉牛肉
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主題:土豆燉牛肉
食材:牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。
做法:
1.將土豆削皮切塊,牛肉切塊後放入沸水中焯10分鐘撈出洗淨;
2.鍋加熱後倒入油燒熱,下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出;
3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒,加入土豆和清水沒過牛肉,燒開後轉小火慢燉1-2小時至牛肉酥軟、土豆熟透,加入食鹽和胡椒粉調味即可。
特別提醒
一、牛肉補脾堪比黃芪
《韓氏醫通》在書中說道,“黃牛肉,補氣,與綿黃芪同功。”牛肉的營養價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。
《本草綱目》指出,牛肉能“安中益氣、養脾胃,補虛壯健、強筋骨,消水腫、除溼氣”。
中醫認爲,牛肉入脾、胃經,有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,是一道補脾胃的佳品。
而西方營養學認爲牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
二、黃牛肉、水牛肉有別 選購烹飪有講究
《日華子本草》:“水牛肉,冷;黃牛肉,溫。”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別,黃牛、犛牛性溫,補氣,與綿黃芪同功,水牛性冷,能安胎補血。這點在選購時要根據體質和需求來挑選。
在選購牛肉時要看肉的顏色:新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,如果肉中含脂肪,要再檢查脂肪的顏色,其顏色若爲奶油色或白色,那就是新鮮健康的牛肉。
看到肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色的,須格外留意這是牛肉變質的徵兆。
另外,因牛肉的肌肉纖維長而粗糙,肌間筋膜結締組織多,初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強,持水性相對降低,失水量大,反使肉質老韌。
爲迴避這一缺點,烹調時多取切塊燉、煮、燜、煨、滷、醬等長時間加熱的烹調法。
而土豆味甘性平,入胃、大腸經,有益氣健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆。兩者配在一起燉食,無疑是補脾胃的絕好佳餚。
三、牛肉是發物 有些朋友要忌口
需要提到的是,牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用,是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好,有溫補脾胃之功。
但牛肉又是發物,對於患有瘡毒、溼疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之,以免病情加重或復發。
補脾提醒
土對應脾,暴食傷脾,如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時,就需要養脾了。
脾最強時間:9-11時
脾最弱時間:19-23時
強脾關鍵詞:補
脾弱者可把午飯的時間提前到11時,此時脾氣最旺,消化食物、吸收營養最得力;晚飯1小時後吃1個甜性水果可健脾。
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