豬肝需熟透才能吃
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豬肝富含鐵、維生素、蛋白質和微量元素,人體所需的大多數營養基本都有了,補血尤其好。但豬肝中膽固醇含量也比較高。100克豬肝中含膽固醇368毫克,已經超過中國營養學會推薦每日300毫克的攝取量,如果再吃其他也含膽固醇的食物,就容易造成膽固醇攝入過多。
想吃豬肝,又不想膽固醇過高,搭配大豆或豆製品一起吃是個好辦法。大豆是膽固醇的天然剋星。首先,大豆及豆製品中含有大量植物甾醇,其結構與膽固醇非常相似,能在腸道內與膽固醇競爭結合位點,從而減少膽固醇的吸收。其次,大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇的作用。另外,大豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進體內膽固醇代謝,降低血清中總膽固醇含量,防止脂質在肝臟和動脈壁沉積。
由於肝臟容易累積毒素,營養師建議豬肝在烹調前最好先“去去毒”:先用淡鹽水浸泡2至3小時,再放清水裏泡一會;也可將豬肝切成片,在盆中輕輕抓洗,然後沖洗乾淨再烹調。另外,加熱時間不能過短,否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝忌炒得過嫩,應該熟透再起鍋。
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