吃銀耳好嗎 銀耳的功效與作用

銀耳的營養

銀耳是山珍海味中的“八珍”之一，為名貴佳餚，它的營養價值很高。據測定： 每100克 銀耳（幹） 的營養成分，能量200 千卡、蛋白質10 克、脂肪1.4 克、碳水化合物67.3 克、膳食纖維30.4 克、維生素A8 微克、維生素E1.26 微克、胡蘿蔔素50 微克、硫胺素0.05 毫克、核黃素0.25 克、鉀1588 毫克、鈉82.1 毫克、鈣36 毫克、鎂54 毫克、鐵4.1 毫克、錳0.17 毫克、鋅3.03 毫克、銅0.08 毫克、磷369 毫克、硒2.95 微克、煙酸5.3 毫克。此外，還含有維生素Bl、B2、C和17種氨基酸及對人體極為有益的植物膠質等。

銀耳做菜，多用蒸、煮、燉等方法做湯羹，常以冰糖和白糖入味。如“冰糖銀耳湯”，此外，還可做“銀耳粥”、“蒸銀耳羹”、“枸杞燉銀耳”（西安名菜）、“銀耳鴿蛋”、（江蘇名饌）等。但也有製作菜餚以鹹、鮮、辣入味的，如“銀耳嫩芽”、“銀耳炒肉絲”、“銀耳腰花”、“銀耳對蝦、“銀耳冬筍”、“銀耳燉雞”、“銀耳燉排骨”、“銀耳炒蛋”、“金絲銀絮”等，其風味深受人們喜愛。做熟了的銀耳，最好是一餐或兩餐吃完，若放置時間長了，口嘗有酸臭味，已經變質，就不能食用了。

銀耳的藥用價值

銀耳自古入藥。早在公元6世紀初，陶弘景在《名醫別錄》一書中，就敘述了銀耳的藥用功效。以後的歷代醫家，都認為銀耳有強精補腎、潤肺生津、止咳降火、潤腸益胃、補氣活血、補腦提神、強心壯身、消炎去痛、美容嫩膚、延年益壽之功能。《中國醫藥大辭典》對銀耳的藥效有明確的記述：“本晶入肺、脾、胃、腎、大腸五經，主治肺熱咳嗽、肝燥乾咳、久咳喉癢、咳痰帶血或痰中血絲或久咳絡傷肋痛，及肺癰、肺瘻、婦人月經不調、肺熱胃炎、大便閉結、小便下血”。清代學者張仁安稱其“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品”。它對老年慢性支氣管炎，肺源性心臟病有顯著療效。而且能提高肝臟的解毒能力，起護肝作用。近年來，國內外醫學研究發現，銀耳中的主要有效成分為銀耳多糖，它具有抗腫瘤、抗炎症和抗放射性的作用。它不僅能增強肌體抗腫瘤的免疫力，抑制腫瘤生長，而且可增強對放射治療或化學治療的耐受能力。臨床上主要用於治療崩中漏下、痔瘡出血、血管硬化、慢性腎炎、支氣管炎、肺心病及便祕等疾病。銀耳具有扶正固本的作用，並能防癌抗癌、改善腎功能、降低血脂、抑制變態反應，防止動脈粥樣硬化等心臟病的形成。此外，青年男女面部患雀斑及眼病，食之益色，明目；老年人健忘身重，食用增智不忘，抗衰老，且令人好顏色，是人們喜愛的高階珍貴滋補保健食品。

銀耳的藥用機理

1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

3. 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳小藥方

1、銀百秋梨羹：銀耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗淨去核切小塊，加入水發銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時後，食梨喝湯。有滋陰潤燥，止咳化痰的功效，適用於乾咳少痰者。

2、沙蔘銀耳湯：銀耳10克，百合5克，北沙蔘5克，冰糖適量。將諸藥煎2次，每次兩碗水成一碗，煎約40分鐘，合併藥液，服時加熱，加冰糖少許，早中晚服用。 有滋陰潤肺，止咳化痰的功效。

3、銀耳雪梨膏：銀耳10克，雪梨1個，冰糖15克。 梨去核切片，加水適量，與水發銀耳同煮至湯稠，再加入冰糖溶化即成。 每日2次，吃梨耳飲湯。養陰清熱，潤肺止咳。適用於小兒陰虛肺燥，乾咳痰稠及肺虛久咳之症。

4、美味雞肉銀耳湯：公雞肉150克，水發銀耳50克，火腿肉50克，筍片25克，水發冬菇50克，雞湯、上等魚露、味精各適量。雞肉洗淨，切成雞肉絲；銀耳、火腿肉、筍片、冬菇放入砂鍋中下雞湯，武火煮30分鐘，放入雞肉絲再煮15分鐘，加魚露、味精調味即可食用佐膳，每天1料。連吃7天為1療程。 補虛溫中、滋陰補血，用於體質虛弱、貧血者。

5、銀耳補劑：白木耳9g，蔗糖105g，防腐劑適量。取白木耳，加水浸泡，去僵蒂，洗淨，瀝乾；另取蔗糖和防腐劑，加水適量，煮沸溶解，濾過，用枸櫞酸適量調pH至4.0-5.0，加入上述已浸泡的白木耳，製成360g，裝瓶，高壓滅菌，即得。本品為淺黃色的粘稠液體，內懸浮有黃白色的白木耳，味甜。本品加茚三酮試液，顯藍紫色；相對密度不低於1.12；pH應為4.0-5.0。用濾過稱重法測定，每瓶白木耳裝量均不得少於8.0g。功能滋陰潤肺，益氣生津。用於久病，乾咳無痰或痰中帶血，虛熱口渴。口服，每次40g／每日3次。風寒犯肺和溼熱致痰而咳者忌用或緩用。（《江西省藥品標準》1989年）