大米發黴怎麼辦
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大米發黴首先表現出色澤和氣味異常,可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。
聞:如聞到大米有異味,這是發熱黴變的先兆,處於黴變早期的大米,異味並不明顯。
看:可從以下幾個方面看大米是否發生黴變:
1、出現脫糠:因米粒潮溼,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
2、起眼:由於大米胚部組織較鬆,含蛋白質、脂肪較多,黴菌先從此侵蝕,使胚部變色,俗稱“起眼”。
3、起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色,繼而成灰白色,故稱起筋,米的色澤發暗。
摸:由於大米和微生物的強烈呼吸,區域性水分凝結,米粒潮溼,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。
發黴大米怎麼辦
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風,及時處理,以防繼續變質。一旦大米黴變,不可食用,否則會引起肝臟損害,人體中毒症狀。
大米怎麼防發黴
大米發生黴變的主要與溫度和溼度以及大米表面的糠粉多少,熱機米未及時涼米以及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等,而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。黴變初期大米表面發灰,失去光澤,呈灰粉狀,米溝明顯。黴變過程中表現為發熱、出汗,散出輕微的黴味;黴菌自身及其代謝產生的色素,引起大米變色,使米粒原有的色澤消失,而呈現出黑、暗、黃等顏色。黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時,黴菌繁殖困難,在14%以下,這時的水分活性AW值就低於0.64,對某些黴菌孢子有一定抑制作用,大多數微生物無法繁殖。黴菌在20℃以下大為減少,10℃以下完全抑制害蟲繁殖,黴菌停止活動。
大米怎麼貯存
大米都是經過加工的,有利於食用而不利於儲藏。在空氣溼度大、溫度高的條件下很容易生蟲發黴。人們習慣把生蟲的大米置於陽光下曝晒,這樣做非但達不到殺死米蟲的目的,反而曝晒後的大米會因失水過多而影響口味。專家建議,大米應放置在乾燥、陰涼、通風處,對需要存放一段時間的大米,可在米中放入用紗布紮緊的蒜頭或茴香或直接放些幹海帶
大米安全度夏相對水分控制在13.8-14.2%比較適宜。
庫房必須具備隔熱防潮效能,通風良好。
庫房衛生要無灰塵,粉塵。(粉塵是滋生害蟲最好的場所)保持潔淨。
庫房內要有降溫,降溼措施。
庫房內要有溫溼度表,大米垛內有檢溫裝置,每日對庫房溫溼度,大米溫度檢查,如發現庫房溼度大,要進行降溼,大米溫度高進行倒垛,通風降溫。並形成記錄。
庫房內定期清倉消毒。不允許有汙染源。
垛底要有託排,防止受潮,不同等級,規格大米嚴格分開。不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房,防止交叉感染。
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