豬肝能養肝 但不能治肝病
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很多人都說吃什麼能補什麼,並且認為如果得了肝病的話,是可以吃豬肝治療的,那麼這個是正確的嗎?
中醫有“以形補形”的說法,“吃肝補肝”就是其中一種。那麼,如果吃肝臟真的有養肝補肝的作用,肝病患者是否應該多吃呢?動物肝臟可以補血、補肝、明目,但認為吃肝臟可以治療肝病卻是一個誤區。
病毒性肝炎、脂肪肝 多吃肝臟反而加重病情
肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,除了是補血佳品,還具有補肝明目等保健作用,可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等病症。
動物肝臟種類繁多,其中補血功力較強的有鴨肝、豬肝以及雞肝。
《黃帝內經》有云:“肝受血而能視”,也就是說,肝血充足才能有好視力。吃肝養肝,主要用於肝血虛所導致的眼花、夜盲等症狀,正所謂“肝開竅於目”。比如《聖惠方》中就以“豬肝羹”來補肝,治療遠視無力之症;以“烏雞肝粥”來養肝,以治療眼睛之症;以“兔肝粥”來明目,以治療夜盲症。
而從西醫營養學的角度來說,吃動物肝臟,有利於給眼睛補充充足的營養,進而改善眼疾。所以從這個角度來說,吃肝是可以養肝的。然而這並不是說,吃肝臟可以治療肝病,特別是對於病毒性肝炎、脂肪肝等患者。很多人會錯了意,亂吃肝臟來治療肝病。實際上,肝病患者,多數都表現為溼熱瘀阻,需要清除肝膽溼熱,而不是需要吃肝臟來養肝、補肝,“這些疾病依靠多吃肝臟不可能治好,反而可能會加重病情。”
不同動物肝臟
功效略不同
鴨肝善補肝血、清肝火,適合肝陰血虛者。然而,鴨肝的膽固醇太高,故不宜吃得太多,高膽固醇患者尤其不宜多吃。豬肝相對於鴨肝而言,膽固醇含量低些,而補肝血、益肝氣的功效也比較強。常吃豬肝,有利於養肝護肝明目。唐樑說,根據前人經驗,豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用,否則容易生癰疽。雞肝性味甘溫,有補肝、養血、安胎、止血、暖胃等功效,而且比其他肝臟的補肝效果更強。不要選擇顏色偏黃、瘀紫色或有結節的肝臟。烹飪前,應該將動物肝臟放在自來水裡反覆沖洗浸泡半小時左右。炒動物肝臟時一定要炒熟,以肝完全變成灰色或褐色、一絲血絲也看不見為宜。
豬肝的做法
菠菜豬肝湯
材料:菠菜100克,豬肝200克,姜3片 醬油1茶匙(5ml),澱粉2小匙(10ml),鹽適量,雞精少許。
做法:菠菜洗淨,切段,汆燙後瀝乾水分;姜去皮,洗淨。豬肝洗淨,切片,加醬油、澱粉拌勻醃10分鐘,放入滾水中汆燙,撈出,瀝乾。鍋中倒6杯高湯煮開,放入薑片及豬肝煮熟,再加入菠菜,加入鹽及雞精調味即可。
爆炒豬肝
主料:豬肝,各式各樣的爆炒豬肝。
調料:料酒,醬油,蔥薑蒜。
做法:清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。爆炒豬肝、跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。各式各樣的爆炒豬肝。
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